Všetky oči a jazýčky kávových fajnšmekrov v Indonézii sa momentálne upierajú na trend cold brew coffee. Vypiť si pohár studenej kávy v horúcom dni je skutočne osviežujúcejšie ako šálka horúcej kávy. Je však tento nový trend naozaj zdravší ako obyčajná mletá káva, ako sa hovorí? (Psstt... Neponáhľajte sa zavrieť tento článok, ak chcete vedieť, ako si pripraviť svoju vlastnú studenú kávu doma!)
Čo je studená káva?
Zjednodušene povedané, cold brew je technika „varenia“ čiernej kávovej usadeniny so studenou vodou (alebo vodou izbovej teploty) približne 12-24 hodín, aby ste získali optimálnu chuť.
Kávovú usadeninu podľa vlastného výberu si môžete „uvariť“ tak, že ju namočíte do pohára a následne necháte odležať a prefiltrujete, alebo pomocou špeciálneho kávovaru, ako napr. Francúzska tlač alebo studený odkvap .
Táto technika varenia za studena vytvorí silný koncentrát kávy. Tento kávový koncentrát je možné piť priamo ako čiernu kávu bez ďalších okolkov alebo pridať s mliekom, smotanou, cukrom alebo inými sladidlami na zmiešanie iných kávových výtvorov. Napríklad cappuccino.
Koncentrát kávy uvarenej za studena môže zostať čerstvý až dva týždne, ak ho skladujete v chladničke.
Aký je rozdiel medzi studenou kávou a ľadovou kávou?
Hoci názov obsahuje slovo „studená“, káva za studena sa líši od bežnej ľadovej kávy. Príprava pohára ľadovej kávy trvá menej času ako „varenie“ studenej kávy. Ľadová káva sa zmieša s kávovou usadeninou rozpustenou v horúcej vode a pridá sa k nej kocky ľadu, aby vychladla. Koncentrát kávy za studena sa získava namáčaním mletej čiernej kávy v studenej vode alebo vo vode izbovej teploty.
Rôzne techniky produkujú rôzne príchute. Horúce espresso, ktoré sa používa ako základ ľadovej kávy, musí byť spracované silnejšie, aby chuť a vôňa po zriedení ľadom ľahko nevybledli. Práve tento spôsob lúhovania horúcej vody dodáva čiernej káve (horkej aj ľadovej) jej chuť a vôňu silná horká typická káva vo všeobecnosti.
Výroba koncentrátu za studena trvá 18 – 24 hodín. Tento proces, ktorý je podobný vylúhovanej vode, vytvára jemnejšiu chuť a vôňu. To je to, čo spôsobuje kávu studený nápoj chutí sladšie . Tento koncentrát môžete podávať aj za studena s kockami ľadu bez toho, aby ste sa museli obávať, že dostanete príliš nevýraznú chuť, pretože je tekutá. Z tohto dôvodu sa varenie za studena všeobecne považuje za najlepšiu metódu varenia za studena.
Čo je zdravšie, obyčajná čierna káva alebo studená káva?
Mletá káva, espresso a studená káva sú v podstate čierna káva. Jediný rozdiel je vo výrobnej technike. Preto šálka tradičnej čiernej kávy aj šálka koncentrátu za studena majú prakticky nulové kalórie a nemajú žiadnu významnú nutričnú hodnotu. Šálka čiernej kávy a za studena lúhovaný kávový koncentrát podávané bez cukru neobsahujú sacharidy, tuk, bielkoviny a ďalšie dôležité makroživiny, ako je vápnik a vláknina. Nutričná hodnota všetkých verzií tohto nápoja sa mení až po pridaní dochucovadiel alebo sladidiel.
Navyše chuť studenej kávy nie je taká kyslá ako tradičná uvarená káva. Táto za studena varená káva má pH 6,31, na rozdiel od horúcej verzie, ktorá má pH 5,48 – na stupnici pH platí, že čím nižšie číslo, tým je látka kyslejšia. To znamená, že káva varená za studena môže byť bezpečnejšou voľbou na uspokojenie túžby po káve pre ľudí s tráviacimi problémami, ako je pálenie záhy alebo kyslý reflux, vysvetľuje Joan Salge Blake, RD, pridružená klinická pracovníčka na Bostonskej univerzite a autorka knihy Nutrition & You, hlásené z Health. .
Okrem toho sa nízkokyslé jedlá/nápoje spájajú s rôznymi zdravotnými výhodami, ako je podpora zdravia kostí, zníženie straty svalovej hmoty, udržanie zdravého srdca a pamäti, až po zníženie závažnosti alebo výskytu hypertenzie a mŕtvice, podľa článku v časopise Journal of Environmental and Public Health.
Studená káva má tiež nižší obsah kofeínu ako čierna káva varená horúcou vodou. Jedna šálka čiernej kávy zmiešaná s horúcou vodou obsahuje asi 62 miligramov kofeínu, zatiaľ čo kofeín v koncentrátoch za studena lúhovanej kávy je vo všeobecnosti len okolo 40 miligramov.
Tipy na prípravu studenej kávy doma
Láka vás dobrá káva pripravená za studena? Ak máte ingrediencie doma a viete, ako ich vyrobiť, nemusíte veľa nakupovať z domu. Tu sú kroky:
Čo potrebuješ:
- Drevená lyžica alebo špachtľa
- Mletá čierna káva, môže byť Arabica alebo Robusta
- Kávový filter, gázu alebo veľký filter
- Sklenená nádoba alebo veľká nádoba s vekom
- Veľká misa
- Studená voda
Ako spraviť:
- Nasypte kávovú usadeninu do nádoby podľa vlastného výberu a potom zalejte studenou vodou. Najlepší pomer je 1:8 káva a voda.
- Miešame, kým sa káva dobre nerozmieša. Nádobu na kávu pevne uzavrite, nechajte odstáť 18-24 hodín (môže byť pri izbovej teplote alebo v chladničke).
- Keď uplynie čas, preceďte kávu cez sitko do veľkej misy. Opakujte filtrovanie až 2-3 krát, kým nebude farba kávového koncentrátu číra bez zvyškov kávy.
- Podávajte. Podľa chuti môžete pridať ľad, smotanu, mlieko alebo cukor. Zvyšok skladujte v chladničke. Pri správnom skladovaní môže káva za studena vydržať až 2 týždne až mesiac.