Existuje mnoho druhov múky z rôznych surovín, ktoré môžeme použiť na prípravu pokrmu. Jedným typom múky, ktorý možno použiť na varenie, je tapioková múka. Túto múku možno použiť na prípravu rôznych jedál, vrátane koláčov, chleba a polievok. Okrem varenia má tapioková múka mnoho ďalších zdravotných výhod, no má aj svoje nevýhody.
Čo je tapioková múka?
Tapioková múka je múka vyrobená z manioku, preto ju niekedy ľudia poznajú lepšie ako maniokovú múku alebo škrob. Táto múka obsahuje veľa sacharidov a veľmi málo bielkovín, vlákniny alebo iných živín.
Tapioková múka môže byť alternatívou pre tých z vás, ktorí držíte bezlepkovú diétu. Táto múka môže byť náhradou múky alebo pšenice pre tých z vás, ktorí nemôžu jesť potraviny obsahujúce lepok. Pomocou tapiokovej múky môžete pripraviť bezlepkové chleby, pudingy alebo iné dezerty, ako zahusťovadlo do polievok a omáčok, ako spojivo do hamburgerov, nugetiek a iných múčnikov. Toto spojivo pôsobí tak, že zvyšuje textúru a obsah vlhkosti, takže zachytená vlhkosť tvorí gél.
Aké sú výhody tapiokovej múky pre zdravie?
Tapiokovú múku možno použiť na:
Ľudia s bezlepkovou diétou
Niektorí ľudia môžu pociťovať neznášanlivosť lepku, ako u ľudí s celiakiou. To spôsobuje, že nedokážu tolerovať žiadne jedlo, ktoré obsahuje lepok. Keďže tapioková múka je vyrobená z manioku, ktorý je prirodzene bezlepkový, je ideálny pre ľudí s bezlepkovou diétou.
Táto tapioková múka môže byť náhradou múky pre ľudí s intoleranciou lepku. U ľudí s bezlepkovou diétou sa tapioková múka môže použiť na prípravu chleba a koláčov, prípadne sa dá použiť aj ako zahusťovadlo do polievok či omáčok.
Keď si však kupujete tapiokovú múku, mali by ste si vyberať produkty, ktoré sú označené ako bezlepkové. Nie všetka tapioková múka predávaná na trhu neobsahuje lepok. Je to spôsobené tým, že múka sa zvyčajne spracováva na rovnakom zariadení, čo ju vystavuje riziku krížovej kontaminácie s inými výrobkami z múky, ktoré obsahujú lepok.
Pomáha tráveniu
Tapioková múka obsahuje rezistentný škrob. Rezistentný škrob je škrob, ktorý telo nedokáže stráviť, takže tento škrob môže pomôcť uľahčiť trávenie, jeho funkcia je rovnaká ako vláknina v tráviacom systéme.
To je dôvod, prečo sa tapioková múka môže použiť na prevenciu zápchy alebo zápchy. Okrem toho odolný škrob nachádzajúci sa v tapiokovej múke podporuje aj rast dobrých baktérií v črevách, čím znižuje zápal a znižuje počet zlých baktérií v čreve.
Rovnako ako vláknina, aj rezistentný škrob dokáže po jedle znížiť hladinu cukru v krvi, zvýšiť metabolizmus glukózy a inzulínu v tele a dokáže vás dlhšie zasýtiť. Všetky tieto veci sú veľmi užitočné pre zlepšenie metabolického zdravia vo vašom tele.
Keďže však tapioková múka obsahuje veľmi málo živín, výhody rezistentného škrobu potrebujete získať aj z iných zdrojov, ako sú zemiaky, ryža alebo fazuľa (ak nemusíte jesť bezlepkovú diétu).
Dobré pre ľudí s hypertenziou, srdcovými chorobami a mŕtvicou
Prirodzene, tapioková múka má nízky obsah sodíka. To je výhodné pre ľudí, ktorí majú vysoký krvný tlak, trpia srdcovými chorobami alebo mŕtvicou. Váš denný limit pre sodík je 2300 mg pre dospelých. Aby ste získali výhody tejto tapiokovej múky, nemali by ste pridávať príliš veľa soli resp prášok na pečenie na vašom varení.
Má neutrálnu chuť
Áno, tapioková múka má neutrálnu chuť, býva nevýrazná. To vám pri varení prospieva, pretože použitie tapiokovej múky neovplyvní chuť vášho varenia, na rozdiel od iných múk. Keďže má tapiokovú múku jemnú chuť, môžete ju použiť na varenie všetkých druhov jedál, sladkých aj slaných.
Kto nemôže jesť príliš veľa tapiokovej múky?
Okrem výhod uvedených vyššie má tapioková múka aj niekoľko nevýhod, takže by ste mali znížiť jej spotrebu, ak:
Diabetici
Vysoký obsah uhľohydrátov v tapiokovej múke a nízky obsah iných živín spôsobujú, že diabetici musia obmedziť spotrebu tejto múky. Obsah rezistentného škrobu v tapiokovej múke môže skutočne znížiť hladinu cukru v krvi, ako je opísané vyššie. Konzumácia vo veľkých množstvách však nie je vhodná ani pre diabetikov, pretože sa obáva, že to môže zvýšiť hladinu cukru v krvi.
Alergických ľudí
Uvoľnite sa, neplatí to pre každého. Alergické reakcie sa môžu vyskytnúť u ľudí, ktorí sú alergickí na latex v dôsledku skríženej reaktivity. Toto je známe ako syndróm latexového ovocia. Tento výskyt je zriedkavý.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ
- 7 alternatívnych ingrediencií na prípravu chutného jedla bez MSG
- Je bezlepková diéta naozaj zdravšia?
- 10 nápadov na bezlepkový obedový recept