Glutamát sodný (MSG) alias micín, mecín alebo vetsin je jednou z prísad na varenie, o ktorej sa stále diskutuje. Mnohí hovoria, že micín spôsobuje, že mozog je „pomalý“. Je to pravda?
Čo je MSG (glutamát sodný) alias micín?
MSG sa používa ako korenie do potravín už desaťročia. V minulosti sa charakteristická pikantná chuť MSG získavala spracovaním morských rias. Postupom času sa MSG vyrába z výrobného procesu.
MSG je vyrobený z molekuly sodnej soli kombinovanej s vodou a aminokyselinou L-glutámovou. Kombinácia týchto troch molekúl vytvára pikantnú chuť, ktorá je podobná chuti umami morských rias.
Obsah kyseliny glutámovej v prístroji robí nervové bunky mozgu aktívnejšími a vytvára lahodný, lahodný pocit pri jedle, ktorý spôsobuje závislosť.
Je micin bezpečný?
MSG je skutočne bezpečné pridávať pri varení. Kyselina glutámová je dokonca produkovaná prirodzene v našom tele a nachádza sa aj v mnohých čerstvých potravinách, ako sú paradajky a syr.
Existuje mnoho lekárskych štúdií a rôznych vedeckých hodnotení, ktoré dospeli k záveru MSG je bezpečná aromatická prísada a užitočné pri varení. FDA ako Food Drug Administration v Spojených štátoch dokonca vyhlásil MSG za „bezpečné na použitie“ s oficiálnym označením GRAS.
Toto rozhodnutie FDA schválila aj Svetová zdravotnícka organizácia (WHO), Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) a indonézske ministerstvo zdravotníctva.
Prečo jedenie micínu spomaľuje mozog?
Takže ak je to bezpečné, prečo sa hovorí, že jedenie micínu spôsobuje, že mozog je „spomalený“? Eits, počkaj chvíľu. Čo presne je „pomalé“?
Výraz „pomalý“ sa používa na opis zníženej schopnosti mozgu logicky myslieť, rozhodovať sa, pamätať si, riešiť problémy a udržiavať koncentráciu. Čo má teda jedenie micínu spoločné s problémami fungovania ľudského mozgu?
Vidíte, v mozgu je veľa receptorových nervov zodpovedných za prijímanie podnetov. Nachádza sa v časti mozgu nazývanej hypotalamus. V hypotalame je veľa receptorov, ktoré špecificky reagujú na glutamát.
Čím viac micínu zjete, mozgové receptory budú stimulované, aby pracovali aktívnejšie. Ak pretrváva, nadmerná aktivita mozgových receptorov môže viesť k smrti neurónov. Neuróny sú nervové bunky, ktoré zohrávajú veľmi dôležitú úlohu pri vykonávaní kognitívnych funkcií mozgu.
Smrť neurónov znamená, že kognitívna funkcia mozgu bude klesať, alias „pomaly“. Pri preťažení nervov v mozgu sa vám navyše bude točiť hlava a ľahšie vás bolí hlava. Tieto dva problémy tiež prispievajú k tomu, prečo je pre vás ťažšie jasne myslieť.
Samotný MSG alebo micín však nie je hlavnou a jedinou príčinou, prečo sa niekto po jedle stáva „pomalým“. Po úplnom jedle sa tiež častejšie cítite ospalí a máte problémy so sústredením, bez ohľadu na to, či je jedlo mastné alebo nie.
Účinky jedenia micínu na dlhodobé zdravie
U niektorých ľudí môže konzumácia micínu skutočne „spomaliť“ mozog. Okrem toho je motor naďalej vystavený riziku, že spôsobí ďalšie, nebezpečnejšie zdravotné problémy. Najmä ak sa dlhodobo konzumuje s nadmernými porciami.
1. Poškodenie pečene (pečeň)
Nedá sa poprieť, že väčšina potravín, ktoré sú nabité zlými tukmi, ako sú trans-tuky alebo nenasýtené tuky, sú nepopierateľné.
Z dlhodobého hľadiska môžu potraviny s vysokým obsahom trans-tukov spustiť zápal pečeňových buniek, ktorý spôsobuje stukovatenie pečene. Zápal môže napadnúť aj krvné cievy okolo pečene.
Tuková pečeň je predchodcom potenciálne závažnej cirhózy.
2. Cukrovka
Odlišne od stukovatenia pečene môže poškodenie pečene z príliš veľkého množstva mecínu ďalej spustiť inzulínovú rezistenciu.
Inzulínová rezistencia nastáva, keď pankreas produkuje inzulín, ale bunky vášho tela ho nedokážu využiť tak, ako by mali. To vedie k hromadeniu cukru v krvi, čo spôsobuje cukrovku 2. typu.
3. Hypertenzia
Nielenže poškodzuje pečeň a spúšťa cukrovku, glutamát mecín má tiež potenciál spôsobiť zúženie krvných ciev. Z dlhodobého hľadiska môže zúženie ciev (ateroskleróza) spôsobiť zvýšenie krvného tlaku a spustiť hypertenziu.
Všetky vedľajšie účinky micínu, od spomalenia až po hypertenziu, sa neprejavia okamžite. Ale ak ste zvyknutí používať veľa MSG vo svojej každodennej strave, poškodenie sa môže nahromadiť a prejaviť sa neskôr v živote.
Najmä pre matky, ktoré sú tehotné alebo dojčia. Tehotné ženy a dojčiace matky musia byť veľmi opatrní pri výbere jedla, aby sa vyhli MSG, aby neovplyvnili zdravie seba a plodu.
Tipy, ako sa vyhnúť vedľajším účinkom micínu
Kľúčom k tomu, aby ste sa vyhli mechanickým vedľajším účinkom, ale stále mohli dobre jesť, je nie príliš veľa. Keď jete v reštaurácii alebo na ceste, požiadajte, aby ste do objednaného jedla nepridávali príliš veľa MSG.
V skutočnosti, pokiaľ je to možné, nepoužívajte MSG vôbec, ani pri jedení vonku, ani pri varení doma. Ak chcete pridať chuť do jedla, skúste použiť prírodné korenie, ako je cesnak, cibuľa, korenie, korenie, čerstvé čili, listy limetky, kurkuma atď. Prírodné koreniny navyše obsahujú aj telu prospešné živiny a živiny.
Ďalším spôsobom je obmedzenie rýchleho občerstvenia a balených potravín, ako sú konzervy alebo mrazené potraviny. Tieto dva druhy potravín pridali počas výrobného procesu veľa strojov a iných konzervačných látok.