V každodennom živote nemusíme byť oddelení od konzumácie cukru. V skutočnosti takmer každé jedlo alebo nápoj, ktorý jete každý deň, obsahuje cukor a. Možno sa cítite zmätení, ak si prečítate nutričnú hodnotu alebo základné zložky každého jedla alebo nápoja, ktorý budete konzumovať, a uvidíte, že existujú zložky ako fruktóza, glukóza, galaktóza, maltóza, sacharóza, aspartám, sacharín atď. Pochádza všetka tá sladkosť z cukru? Čím sa líši od bežného cukru?
Aké druhy cukru sa často konzumujú?
Nie všetky sladidlá sú rovnaké a pochádzajú z rovnakého typu „cukru“. Sladidlá sú v skutočnosti rozdelené do dvoch širokých skupín, a to na prírodné sladidlá a umelé sladidlá. Prírodné sladidlá sa zvyčajne získavajú z prírodných surovín a obsahujú kalórie, zatiaľ čo umelé sladidlá sú sladidlá, ktoré sú spracované produkty a nemajú žiadne kalórie.
Druhy prírodných sladidiel
Prírodné sladidlá alebo to, čo zvyčajne nazývame cukor, je typ jednoduchých sacharidov, ktoré sa ďalej delia na monosacharidy, disacharidy a oligosacharidy.
1. Glukóza
Glukóza je hlavným zdrojom energie, ktorú telo potrebuje na činnosti a je jediným druhom cukru, ktorý funguje ako energia v mozgových bunkách. Glukóza bude telom priamo využitá pre metabolické potreby, ale pre iné formy sladidiel bude najskôr strávená a premenená na glukózu, až potom je využitá ako zdroj energie. Glukóza je obsah sacharózy a kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy. Jedna čajová lyžička glukózy obsahuje až 16 kalórií. Je známe, že glukóza má vplyv na hladinu cukru v krvi.
2. Fruktóza
Toto sladidlo je známe ako sladidlo v ovocí, pretože jeho obsah je dosť vysoký v ovocí a mede. Fruktóza je dobrá pre ľudí s diabetes mellitus, pretože nespôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi. Konzumácia vysokého množstva fruktózy však môže spôsobiť zvýšenie ukladania tuku v tele, čo môže zvýšiť riziko vzniku degeneratívnych ochorení. Tento typ sladidla bude metabolizovaný v pečeni, aby sa premenil na glukózu.
3. Galaktóza
Galaktóza sa často nachádza v mlieku a rôznych iných mliečnych výrobkoch, ako sú jogurty, syry atď. Galaktóza má tiež nižšiu sladkosť ako glukóza. Ak teda použijete tento typ sladidla, na vyvolanie chuti na sladké je potrebné veľké množstvo, čo však môže mať zlý vplyv na zdravie.
4. Laktóza
Laktóza je známa ako sladidlo v mlieku a pozostáva z galaktózy a glukózy. Laktóza je forma jednoduchého uhľohydrátu, čo je disacharid. Laktóza má menej sladkú chuť a je v tele ťažšie stráviteľná, preto sa laktóza ako prísada do balených potravín alebo nápojov používa len zriedka.
5. Maltóza
Maltóza je disacharid jednoduchých sacharidov, ktorý sa tvorí z dvoch molekúl glukózy. Maltóza sa často označuje aj ako sladový cukor, ktorý sa zvyčajne nachádza v obilninách, cestovinách, zemiakoch, niektorých alkoholických nápojoch a rôznych iných balených potravinárskych výrobkoch.
6. Sacharóza (cukor)
Cukor, ktorý často používame na dochucovanie alebo ako prídavok do čaju či kávy, je sladidlom typu sacharózy. Sacharóza je jednoduchý sacharid vytvorený z glukózy a fruktózy. Sacharózu možno prirodzene nájsť v mnohých druhoch ovocia a zeleniny, no väčšinu sacharózy tvorí 80 % cukrovej trstiny a 20 % cukrovej repy. Sacharóza prichádza v rôznych formách, a to vo forme piesku, prášku a dokonca aj kociek kamenného cukru. Jedna čajová lyžička sacharózy obsahuje 17 kalórií a konzumácia sacharózy je prísne obmedzená pre ľudí s diabetes mellitus.
Druhy umelých sladidiel
Umelé sladidlá sa v súčasnosti používajú ako alternatívny cukor pre diabetikov. Navyše, keďže umelé sladidlá neobsahujú žiadne kalórie ani nula kalórií, často sa nazývajú zdravšie. To sa však ešte musí dokázať vykonaním ďalšieho výskumu. Tu sú druhy umelých sladidiel na trhu:
1. Sacharín
Sacharín je umelé sladidlo, ktoré bolo prvýkrát objavené a existuje už 100 rokov. Sacharín má sladkú chuť 300 až 400-krát sladšiu ako bežný cukor a po konzumácii spôsobí horkú chuť. Nedávne štúdie však zistili, že sacharín je zdraviu škodlivý. Predpokladá sa, že sacharín zvyšuje riziko vzniku rakoviny, pretože obsahuje karcinogény. Sacharín je naďalej povolený konzumovať s limitom 12 mg na 29 ml v nápoji a 30 mg na balenie potravín. Tehotné ženy a dojčiace matky by nemali konzumovať potraviny alebo nápoje, ktoré obsahujú sacharín.
2. Aspartám
Tento typ sladidla má úroveň sladkosti 200-krát vyššiu ako cukor a má až 4 kalórie na gram. Toto sladidlo je povolené na konzumáciu od roku 1981 a široko sa používa v balených potravinách alebo nápojových zmesiach. Viac ako 200 štúdií dokázalo, že aspartám nemá žiadne nepriaznivé účinky na zdravie. Aspartam má však nevýhodu, že pri dlhodobom pôsobení vysokých teplôt sa stratí jeho sladká chuť. Preto sa aspartám častejšie používa na studené jedlá, ako je zmrzlina, studené nápoje, jogurty atď.
3. Acesulfam K
Rovnako ako aspartám, aj toto umelé sladidlo má 200-krát sladšiu chuť ako cukor, ale po konzumácii nespôsobuje horkú chuť. Acesulfam K telo nestrávi, pretože nemá vôbec žiadne kalórie. Toto umelé sladidlo je navyše odolné voči vysokej teplote, takže znesie aj proces varenia. Acesulfam K je dobrý aj pre diabetikov, pretože sa ukázalo, že neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Prinajmenšom vo svete existuje viac ako 1000 produktov, ktoré používajú acesulfam K.
4. Sukralóza
Sukralóza má sladkú chuť o 600 vyššiu ako cukor. Toto sladidlo tiež neprechádza tráviacim procesom v tele, preto sa často používa ako prídavok do produktov určených na chudnutie. Sukralózu možno použiť aj počas procesu varenia pri vysokých teplotách a nestráca svoju sladkú chuť. Sukralóza sa často používa v sirupoch, dezertoch, nápojoch a výrobkoch na pečenie.
5. Neotam
Neotam je novoobjavené umelé sladidlo. Toto umelé sladidlo bolo povolené používať FDA v roku 2002. Úroveň sladkosti, ktorú má neotam, je 8000-krát sladšia ako obyčajný cukor a 40-krát sladšia ako aspartam, takže použitie aj malého množstva môže spôsobiť sladkú chuť v jedlo alebo pitie.. Neotam je povolené konzumovať až do 2 mg na kg telesnej hmotnosti. Ukázalo sa tiež, že toto sladidlo nespôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi.
Konzumáciu sladkých jedál alebo nápojov je však potrebné obmedziť, aj keď tieto produkty používajú umelé sladidlá, ktoré sa považujú za bezpečné na konzumáciu a nemajú žiadne kalórie. Jesť príliš veľa sladkých jedál môže zvýšiť riziko vzniku diabetes mellitus 2. typu, srdcových chorôb, hypertenzie a dokonca aj osteoporózy. WHO odporúča skonzumovať cukor len 10% z celkového počtu kalórií potrebných za jeden deň. Preto je lepšie obmedziť sladké jedlá a pravidelne cvičiť, aby ste sa vyhli degeneratívnym ochoreniam.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ
- Potraviny a nápoje s vysokým obsahom cukru
- 8 príznakov, ktoré ukazujú, že konzumujete príliš veľa cukru
- Cukor špecifický pre cukrovku: Môže skutočne znížiť hladinu cukru v krvi?