Mnohé z potravín, ktoré denne konzumujete, používajú múku ako hlavnú zložku. Každý druh múky má tiež svoje vlastné charakteristiky, suroviny a funkcie. Niektoré sa vyrábajú od pšenice, ryže, kukurice až po fazuľu.
Podľa funkcie sa tento produkt delí aj na špeciálne múky na varenie, koláče, zákusky a mnohé ďalšie.
Chcete obohatiť svoj denný jedálny lístok o rôzne druhy múky? Pozrite si nasledujúce recenzie.
čo je múka?
Múka je prášok vyrobený mletím semien, orechov, semien, koreňov alebo iných častí rastliny, ktoré obsahujú škrob.
V tejto modernej dobe sa výraz „múka“ zvyčajne vzťahuje na pšeničnú múku vyrobenú z pšenice.
Múka má štyri zložky, ktoré pochádzajú z pôvodného semena, a to endosperm, šupky, inštitúcie a lepok.
Tieto štyri zložky majú na konečný múčny produkt nasledujúce účinky.
- Endosperm menovite časť semena, ktorá obsahuje škrob, sacharidy, bielkoviny a trochu tuku. Jednoduchá múka zvyčajne obsahuje iba túto zložku.
- Šupka alebo šupka zrna. Šupka zvyšuje obsah vlákniny v múke a dodáva jej hnedú farbu a hrubšiu štruktúru.
- Inštitúcia ktorá je centrom rôznych obilných živín. Inštitúcie obsahujúce múku majú vyšší obsah vitamínov, minerálov a vlákniny.
- Lepok je proteín, ktorý je prirodzene obsiahnutý v endosperme semien. Lepok robí cesto pružným, pevným a žuvacím.
Rovnaký typ múky môže mať rôzne zložky v závislosti od procesu mletia. Rozdiel v týchto zložkách určí nutričnú hodnotu múčneho výrobku.
Druhy múky na základe suroviny
Múka je rozdelená do mnohých druhov. Nasledujú rôzne druhy múky, ktoré sa najčastejšie konzumujú na základe ich surovín.
1. Pšeničná múka
Väčšina múky, ktorú nájdete na trhu, je pšeničná múka. Táto múka sa vyrába z pšeničných klíčkov, ktoré sa melú na jemný biely prášok.
Pšeničnú múku môžete použiť na varenie, koláče, pečivo a iné.
Pšeničná múka je bohatá na sacharidy, vlákninu, bielkoviny, vitamíny a minerály.
Fortizovaná múka (obohatená o živiny) zvyčajne obsahuje aj veľa vitamínov B1, B3, B6, vápnika a navyše železa.
2. celozrnná múka ( celozrnná múka )
Celozrnná múka je v podstate druh pšeničnej múky. Oba sú vyrobené z mletej pšenice.
Proces mletia pšenice však neodstraňuje epidermis, endosperm a inštitúcie.
Preto je nutričný obsah a výhody celozrnnej múky vo všeobecnosti bohatšie ako obyčajná pšeničná múka.
Môžete získať viac vlákniny, vitamínov, minerálov a bielkovín, ale s textúrou múky, ktorá má tendenciu byť hrubšia.
3. Ryžová múka
Ryžová múka sa vyrába z ryžových zŕn, ktoré sa pomelú na jemný prášok. Pojem „ryžová múka“ sa vo všeobecnosti vzťahuje na bielu ryžovú múku.
Existujú však aj iné varianty ryžovej múky, ako je lepkavá ryžová múka a hnedá ryžová múka.
V porovnaní s pšeničnou múkou je obsah vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov v ryžovej múke nižší.
Tento produkt však vyniká obsahom energie a sacharidov. Obsah tuku je stále nízky, aj keď kalórie sú dosť vysoké.
4. Škrob
Škrob sa vyrába z maniokového škrobu a má charakteristickú sladkú chuť. Existuje mnoho názvov pre tento typ múky, vrátane tapiokovej múky a aci.
Keď sa spracuje vodou, škrob vytvorí lepkavé a žuvacie cesto.
Tapioková múka je takmer celá zložená zo škrobu (uhľohydrátov), takže obsah bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov má tendenciu byť nízky.
To je dôvod, prečo sa tapioková múka často používa ako prísada a nie ako prísada do potravín.
5. Mandľová múka
Okrem priamej konzumácie a spracovania na mandľové mlieko sa mandle môžu použiť aj ako múka.
Výrobný proces sa začína varením mandlí, kým sa neodlúpne šupka. Potom sa mandle pomelú na jemný prášok.
Na rozdiel od múky zo zŕn obsahuje mandľová múka viac tuku. Tento druh múky je tiež bohatý na vitamín E.
Ako antioxidačná zlúčenina pomáha vitamín E chrániť bunky tela pred poškodením voľnými radikálmi.
6. Pohánková múka
Pohánková múka má suroviny vo forme „zrniek“ zo skupiny pseudocereálií. Pohánka sa líši od skutočných obilnín, ako je pšenica alebo ryža.
Pohánková múka tiež neobsahuje lepok, takže je bezpečná aj pre ľudí s neznášanlivosťou lepku.
Nutričný obsah pohánky je tiež o niečo vyšší ako v iných obilninách. Múka, ktorá sa zvyčajne spracováva na pohánkové rezance, môže pomôcť uspokojiť potreby bielkovín, uhľohydrátov, vlákniny a tuku bez toho, aby poskytovala nadbytočné kalórie.
7. Kukuričný škrob
Na rozdiel od väčšiny druhov múky sa kukuričný škrob zvyčajne používa ako zahusťovadlo na obohatenie textúry omáčok, polievok a koláčov.
Výrobcovia vyrábajú kukuričný škrob mletím kukuričných zŕn na jemný prášok. Bohužiaľ, táto múka má vysoký obsah kalórií a sacharidov, no neobsahuje veľa iných živín.
Konzumácia vo veľkých množstvách neprospieva cukru v krvi. Preto by ste mali obmedziť jeho používanie.
Druhy múky podľa jej použitia
Pri nákupe v supermarkete ste mohli naraziť na rôzne druhy pšeničnej múky.
Podľa Akadémie výživy a dietetiky majú varianty pšeničnej múky pri varení svoje využitie. Tu je rozdelenie.
1. Univerzálna múka
Táto univerzálna múka má mierny obsah škrobu a bielkovín. Môžete ho použiť takmer v akomkoľvek type prípravy.
2. Chlebová múka
Tento výrobok má vyšší obsah bielkovín (lepku), takže výsledky cesta sú silné, dobré a žuvacie.
3. Tortová múka
Obsah bielkovín v tortovej múke je nižší a zrná sú jemnejšie, takže je vhodná ako jemná prísada do koláčov.
4. Samokyprijúca múka
Ide o všestrannú múku s pridanou soľou a prášok na pečenie . Tento produkt je vhodný ako surovina na sušienky a chlieb.
5. Múka pečivo
Múka pečivo obsahuje mierne bielkoviny, aby sa vytvorila textúra pečivo svetlý.
6. Krupica
Krupica je druh múky z druhu pšenice nazývanej Durum. S vysokým obsahom bielkovín vytvára krupica hutné a žuvacie cesto, ktoré je vhodné na cestoviny.
Múka je neoddeliteľnou súčasťou každodenného života.
Múka je nielen všestranná, ale obsahuje aj živiny, ktoré môžu pomôcť splniť vaše potreby a dokonca poskytnúť zdravotné výhody.