Možno nie ste veľmi oboznámení s prísadou nazývanou xantánová guma. Aj keď bez toho, aby ste si to uvedomovali, môžete ho konzumovať pomerne často. Aká je teda vlastne funkcia xantánovej gumy? Existujú nejaké zdravotné benefity?
Čo je xantánová guma?
Xantánová guma je látka pridávaná pri výrobe balených potravín na zahustenie štruktúry týchto potravín.
Táto prísada je vlastne akýmsi polysacharidom, a to sacharidmi vznikajúcimi bakteriálnou fermentáciou Xanthomonas campestris. Tieto baktérie sa zvyčajne prirodzene nachádzajú v brokolici, kapuste a keli.
Okrem zahustenia textúry potravín pôsobí xantánová guma aj ako emulgátor alebo potravinové lepidlo. Napríklad balené potraviny, ktoré obsahujú vodu a olej, ako je šalátový dresing (Obliekanie) alebo majonéza.
V skutočnosti sa voda a olej nemôžu miešať. Pomocou xantánovej gumy však možno tieto spracované ingrediencie harmonicky integrovať do jednotného celku.
Vďaka svojim zahusťovacím a lepiacim funkciám má široké využitie pri spracovaní pekárenských výrobkov, balených ovocných štiav, zmrzlín, omáčok a sójovej omáčky, nízkotučných potravín a bezlepkových potravín.
Niektoré produkty starostlivosti o telo sa tiež často vyrábajú s pomocou týchto prísad, ako je zubná pasta, opaľovací krém a šampón.
Aké sú výhody xantánovej gumy pre ľudské zdravie?
Pokiaľ vieme, prídavné látky v potravinách nie sú dobré. Ale v skutočnosti má xantánová guma veľa zdravotných výhod. niečo?
1. Pomôžte znížiť hladinu cukru v krvi
Výskum uskutočnený v roku 2016 uviedol, že tieto prísady môžu znížiť glykemický index ryže, a tým znížiť hladinu cukru v krvi po konzumácii ryže.
2. Znižuje hladinu cholesterolu
Štúdia vykonaná v malom meradle odhalila, že pravidelná konzumácia potravín obsahujúcich tieto prísady môže znížiť hladinu cholesterolu v krvi. V ďalšom výskume sú však potrebné ďalšie dôkazy.
3. Pomôžte prekonať sucho v ústach
Táto polysacharidová látka môže nahradiť sliny a pomôcť prekonať sucho v ústach. Preto sa tieto látky používajú aj v rôznych zubných pastách.
4. Pôsobí ako laxatívum
Ak máte ťažké pohyby čriev (zápchu), možno môžete jesť potraviny, ktoré obsahujú xantánovú gumu. Dôvodom je, že táto látka je ako preháňadlo, ktoré môže stimulovať pohyby čriev na odstránenie výkalov.
5. Uľahčuje žuvanie jedla
Štúdia vykonaná v roku 2014 dokázala, že táto prírodná prísada pomáha ľuďom, ktorí majú problémy so žuvaním v dôsledku určitých zdravotných problémov.
Hoci výhody zvádzajú k úžitku, úlohu xantánovej gumy pre zdravie tela je ešte potrebné ďalej študovať. Preto nekonzumujte príliš veľa, kým sa naozaj nepreukáže ako užitočný.
Nie každý môže konzumovať xantánovú gumu v jedle
Napriek tomu, že bola vyhlásená za bezpečnú Agentúrou pre kontrolu potravín a liečiv USA alebo FDA, nadmerné používanie xantánovej gumy môže stále predstavovať určité zdravotné riziká.
V skutočnosti existujú skupiny ľudí, ktorí nemajú dovolené jesť potraviny, ktoré túto látku obsahujú vôbec. Pozrite si zoznam nižšie.
- Ľudia, ktorí majú hnačku alebo chronické tráviace ťažkosti. Dôvodom je, že tejto látke môže hroziť zhoršenie hnačky alebo poruchy trávenia.
- Ľudia, ktorí nedokážu udržať stolicu alebo inkontinenciu stolice. Táto prísada má vlastnosti podobné laxatívu, takže ľudia s fekálnou inkontinenciou budú mať problém kontrolovať alebo zadržať pohyby čriev.
- Ľudia, ktorí majú alergickú reakciu na túto látku.
- Ľudia, ktorí majú alergiu na zeleninu, ako je brokolica, kapusta a kel. Dôvodom je, že táto látka pochádza z baktérií, ktoré žijú z týchto rastlín.
Aký je bezpečný limit, ktorý možno konzumovať?
Ak sa pozriete na jednotlivé balené potraviny v supermarketoch, pravdepodobne nájdete veľa produktov s týmto zahusťovadlom.
Bežná hladina tejto látky je len asi 0,05 – 0,3 percenta z celkovej hmotnosti výrobku, takže je stále bezpečná na konzumáciu. Bezpečný limit pre konzumáciu xantánovej gumy za deň je menej ako 1 gram.
Avšak, aj keď sú hladiny v produkte pomerne malé a sú bezpečné pre konzumáciu, nemali by ste ho užívať nad limit.
Tiež to neznamená, že môžete bezpečne konzumovať balené potraviny každý deň. Namiesto toho si vyberte čerstvé potraviny, ktoré majú tendenciu mať lepší nutričný obsah.