Vajcia sú jednou z najbežnejších potravín v každodennom živote. Niektorí ľudia bežne pridávajú vajcia do svojich nápojov, aby získali bielkoviny navyše. Okrem toho sa surové vajcia nachádzajú v nápojoch, smotane v koláčoch, majonéze a omáčkach do šalátov. . To však neznamená, že surové vajcia môžete jesť bezstarostne. Tu sú niektoré riziká konzumácie surových vajec, ktoré je potrebné zvážiť.
Má konzumácia surových vajec nejaké výhody?
Na varenie koláčov, omáčok alebo krému sú potrebné surové vajcia ako spojivo cesta. Vajcia môžu tiež urobiť cesto jemnejším, hustejším a nadýchanejším. Niektoré cestá sa však neuvaria ani nezohrejú, takže vajcia primiešané do cesta zostanú pri podávaní surové.
Rôzne druhy nápojov sa podávajú aj so zmesou surových vajec, napríklad mlieko so zmesou surových vajec, med a zázvor. Mnoho kulturistov tiež pije zamiešané surové vajcia proteínové koktaily oni. Predpokladá sa, že pitie surových vajec pomáha mužom získať ideálny tvar tela a zvyšuje výdrž.
Na rozdiel od vajec, ktoré boli varené až do varenia alebo nedostatočne uvarené, surové vajcia ponúkajú množstvo dôležitých živín, ako sú vitamíny, minerály, dobré tuky a maximum antioxidantov.
V surovom stave sú tieto živiny vyššie. Ohrevom a varením vajec hrozí zníženie hladín vitamínov A, B5 a draslíka. To je to, čo mnohých ľudí láka na pitie alebo konzumáciu surových vajec.
Riziká konzumácie surových vajec, ktoré je potrebné zvážiť
Napriek výhodám má konzumácia surových vajec zdravotné riziká, vrátane:
Absorpcia vaječných bielkovín nie je optimálna
Mnoho ľudí verí, že surové vajcia môžu zvýšiť hladinu bielkovín rýchlejšie ako varené vajcia. V skutočnosti konzumácia surových vajec nie je správnou odpoveďou pre tých z vás, ktorí chcú zvýšiť príjem bielkovín.
Štúdia v International Journal of Food Sciences and Nutrition 2004 odhalil, že ľudia v skutočnosti absorbujú viac bielkovín ako varené vajcia. V surovom stave je v tele vstrebateľných bielkovín len 50%. Medzitým, ak je vajíčko uvarené, bielkoviny absorbované telom môžu dosiahnuť 90%.
Podobný nález preukázal aj o Americký inštitút výživy v časopise The Journal of Nutrition. Takže hoci sú vajcia bohatým zdrojom bielkovín, ich dôkladné varenie je najlepší spôsob, ako z bielkovín vyťažiť maximum.
Surový vaječný bielok narúša vstrebávanie biotín
Biotín Tiež známy ako vo vode rozpustný vitamín B7. Tento vitamín telo potrebuje v procese metabolizmu a trávenia cukru v krvi. Pre tehotné ženy je tento vitamín dôležitý pre rast plodu. Biotín sa väčšinou nachádza vo vaječných žĺtkoch.
Bohužiaľ, surové vaječné bielka môžu narušiť vstrebávanie biotínu v tele. Vaječné bielka obsahujú proteín nazývaný avidín, ktorý zachytáva biotín. V dôsledku toho vaše telo nedokáže správne stráviť a rozložiť tento vitamín. Avidín sa rozpadá iba pri zahrievaní, teda pri varení vajec. Takže ak budete jesť surové vajcia, nedostanete príjem biotínu.
Surové vajcia vás vystavujú riziku nákazy bakteriálnou infekciou Salmonella
Najväčším rizikom konzumácie surových vajec je infekcia baktériami Salmonella. Baktérie, ktoré žijú v rôznych živočíšnych produktoch, ako je mlieko, vajcia a mäso, môžu napadnúť ľudské telo a spôsobiť infekcie.
Táto baktéria sa prichytí na škrupinu vajec a žije vo vnútri surových vajec. Jedenie surových vajec je jednou z najčastejších príčin bakteriálnych infekcií Salmonella. Ďalšími príčinami bakteriálnych infekcií je konzumácia surového mäsa a jeho prenos od domácich zvierat. však Salmonella nemôže vydržať teplo, takže ak sa uvarí až do varenia, tieto baktérie zomrú.
Ak sa nakazíte, príznaky sa prejavia do 6 až 72 hodín po konzumácii surových vajec. Symptómy zahŕňajú žalúdočné kŕče, nevoľnosť, hnačku, dehydratáciu, horúčku a bolesti hlavy. Tento stav môže trvať od 4 do 7 dní. Zvyčajne sa táto bakteriálna infekcia dá liečiť zmiernením symptómov doma. V niektorých prípadoch musia byť ľudia, ktorí stratia tekutiny v dôsledku silnej hnačky, hospitalizovaní.
Prípady bakteriálnej infekcie Salmonella nie je to také bežné ako v 90. rokoch. Je to preto, že pasterizačné techniky sa široko používajú na rôzne živočíšne produkty. Ak teda musíte piť alebo jesť surové vajcia, vyberte si vajcia, ktoré boli pasterizované.
Okrem toho existujú určité skupiny, ktoré sú náchylnejšie na infekciu Salmonella. Týmito skupinami sú deti, starší ľudia, ľudia s oslabeným imunitným systémom a tehotné ženy. Ak vy alebo vaši rodinní príslušníci patríte do tejto skupiny, mali by ste sa vyhnúť konzumácii surových vajec.