Jedným z korení, ktoré nesmie chýbať v kuchyni každého Indonézana, je cesnak. Neúplné varenie je neúplné, ak chýba cesnak alebo biely prah. Ale okrem toho, že robíte chutné jedlo, cesnak je účinný aj pri udržiavaní zdravia rodiny doma, viete! Najmä ak sa konzumuje surové. Zaujíma vás, aké sú výhody cesnaku pre zdravie?
Aký je nutričný obsah cesnaku?
Cesnak je hľuza s latinským názvom Allium sativum. Táto biela cibuľa je stále zahrnutá do čeľade rastlín Amaryllis ( Amaryllidaceae ), a bratia s jarnou cibuľkou a šalotkou. Biele rebro je hľuza ďateliny pôvodom zo Strednej Ázie, ale tvrdo rastie aj v Taliansku a južnom Francúzsku.
V jednom cesnaku je zvyčajne 1-10 strúčikov. Každý klinček sám váži asi 6-8 gramov. Takže na 100 gramov bieleho rebra obsahuje približne:
- 4 kalórie
- 1 gram sacharidov
- 0,2 gramu bielkovín
- 0,1 gramu vlákniny
- 0,1 miligramu mangánu (čo zodpovedá 3 % dennej potreby tela)
- 0,9 miligramov vitamínu C (čo zodpovedá 2 % dennej potreby tela)
- 5,4 miligramov vápnika (čo zodpovedá 1 % dennej potreby tela)
- 0,4 mikrogramu selénu (čo zodpovedá 1 % dennej potreby tela)
- rad antioxidantov, ako sú flavonoidy, oligosacharidy a aminokyseliny.
Biely kal je tiež obohatený o aktívne zlúčeniny síry, ako je aliín, alylpropyldisulfid, dialyldisulfid a dialyltrisulfid. Keď sa surový cesnak žuva v ústach, sírne látky zreagujú za vzniku alicínu.
Zdravotné výhody cesnaku
1. Znížte hladinu cholesterolu
Cesnak je už dlho považovaný za jednu z najlepších potravín na prevenciu vysokého cholesterolu. Predchádzajúca štúdia publikovaná v Journal of Postgraduate Medicine uvádza, že konzumácia asi 10 gramov surového cesnaku (1-2 malé strúčiky) denne dokázala za dva mesiace drasticky znížiť hladinu cholesterolu.
Tieto zistenia sú podporené aj rôznymi novšími štúdiami. Jednou z nich je štúdia publikovaná v International Journal of Medical Science and Public Health v roku 2016. Výskumný tím z Indie pôvodne požiadal 50 ľudí s vysokým cholesterolom, aby pravidelne jedli 3 gramy surového cesnaku raz denne. Po 90 dňoch skúšobného obdobia všetci účastníci zaznamenali významné zníženie cholesterolu, čo bolo asi 10-13 percent.
Vedci zistili, že táto výhoda pochádza z obsahu alicínu v cesnaku. Jedinečne bude alicín produkovaný cesnakom iba vtedy, keď sú strúčiky nakrájané, mleté (húževnatý), alebo rozdrvené žuvaním. Alicín inhibuje enzým, ktorý hrá úlohu pri tvorbe cholesterolu.
2. Kontrolujte krvný tlak
Ak ste rizikovou osobou alebo vám bola diagnostikovaná hypertenzia, udržiavanie zdravého stravovania je jedným z kľúčov k udržaniu zdravia. No, z množstva zdravých potravín, ktoré existujú, môže byť cesnak vašou hlavnou oporou.
Áno! Potenciálne výhody cesnaku pri znižovaní krvného tlaku sa už dlho uznávajú ako porovnateľné s generickými liekmi na hypertenziu. Štúdia z Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences uviedla, že účinok zníženia systolického a diastolického krvného tlaku po konzumácii surového cesnaku bol takmer rovnaký ako účinok lieku atenolol.
Táto výhoda opäť pochádza z obsahu alicínu, ktorý je možné získať iba žuvaním strúčikov surového cesnaku,húževnatý, alebo rez. Vďaka tejto metóde sa alicín ľahšie vstrebáva a využíva telom.
Okrem toho cesnak obsahuje aj polysulfid, ktorý pôsobí na rozšírenie krvných ciev, čím znižuje krvný tlak.
3. Zdravé srdce
Dobrá správa, cesnak je tiež potenciálne dobrý na prevenciu rizika srdcových chorôb. Cesnak je známy ako doplnková liečba pri znižovaní cholesterolu a krvného tlaku, čo následne znižuje riziko aterosklerózy.
Jedinečne najkonzistentnejšie benefity preukázali extrakty zo sušeného cesnaku (odležaný cesnak). Zhrnutie množstva štúdií, extrakt odležaný cesnak znižuje hromadenie mäkkého plaku a zabraňuje tvorbe nového plaku v tepnách.
Výskum z Journal of Nutrition, ktorý používa odležaný cesnak tiež ukázali účinok zníženia hladín vápnika, ako aj C-reaktívneho proteínu v koronárnych artériách. Vápnikové usadeniny v koronárnych tepnách sú znakom nahromadenia plaku, ktorý môže zúžiť alebo upchať tepny. Zatiaľ čo C-reaktívny proteín je špeciálny proteín, ktorý spúšťa zápal.
Dva vyššie uvedené stavy potom spúšťajú aterosklerózu. Keď dôjde k ateroskleróze, ste náchylnejší na srdcový infarkt alebo mozgovú príhodu.
4. Znižuje riziko rakoviny
Priaznivé účinky cesnaku sú známe už po stáročia.
Doterajšie výskumy, ktoré spustili z Národného centra pre biotechnologické informácie, ukazujú súvislosť medzi pravidelnou konzumáciou cesnaku a zníženým rizikom niekoľkých druhov rakoviny. Patria sem rakovina žalúdka (žalúdka, hrubého čreva a tenkého čreva), rakovina pažeráka, rakovina pankreasu, rakovina prsníka a rakovina prostaty.
Surový cesnak je bohatý na obsah aktívnej síry, ktorá zabraňuje tvorbe rakovinových buniek a bráni ich šíreniu v tele.
5. Udržujte zdravie mozgu
Ukazuje sa, že konzumácia cesnaku je prospešná nielen pre zdravie srdca, ale aj mozgu.
Tím vedcov z University of Missouri zistil, že sacharidový derivát v cesnaku známy ako FruArg chráni mozgové bunky pred účinkami starnutia a chorôb. FruArg údajne znižuje hladiny oxidu dusnatého produkovaného mikrogliálnymi bunkami v mozgu počas boja proti zápalu a oxidačnému stresu.
Na jednej strane je úloha mikrogliových buniek veľmi užitočná pre udržanie zdravého nervového systému. Čím dlhšie však bunky mikroglie bojujú so zápalom, tým viac produkujú oxidu dusnatého. Nadmerné hladiny oxidu dusnatého sú už dlho spájané s poškodením mozgových buniek.
Našťastie FruArg v cesnaku dokáže rozmnožiť bunky mikroglie bez toho, aby vyvolal zvýšenie hladiny oxidu dusnatého v mozgu. To znamená, že cesnak ponúka ochranné výhody pre mozgové bunky tým, že ich robí odolnejšími voči riziku neurologických ochorení, ako je demencia a Alzheimerova choroba.
6. Prekonanie akné
Nevzdávajte sa, ak ste vyskúšali tisíc a jeden spôsob, ako sa zbaviť akné, ale nič nefunguje. Riešením môže byť cesnakový vývar v kuchyni.
Rôzne štúdie ukázali, že alicín má antibakteriálne, antifungálne, antivírusové a antiseptické vlastnosti, ktoré pomáhajú zabíjať baktérie spôsobujúce akné. Tieto vlastnosti pomáhajú znižovať opuchy a zápaly pokožky a zvyšujú krvný obeh, aby sa zosvetlil tón pleti.
Cesnak obsahuje aj ďalšie vitamíny a minerály, o ktorých sa predpokladá, že likvidujú akné. Počnúc vitamínom C, vitamínom B-6, selénom, meďou a zinkom, ktoré sú užitočné na kontrolu nadmernej produkcie mazu.
7. Posilňuje kosti
Vedeli ste, že okrem vápnika a vitamínu D sú flavonoidy súčasťou výživy s najväčším potenciálom na zlepšenie zdravia kostí?
V súhrne zistení štúdie v časopise Journal of Nutrition in Gerontology and Geriatrics, flavonoidy majú potenciál zvyšovať tvorbu kostí a zároveň spomaľovať proces straty minerálov v kostiach. Teraz sa zistilo, že z rodiny cibule sú cesnak a pór najúčinnejšie pri inhibícii procesu lámavosti kostí.
Štúdia na laboratórnych potkanoch tiež zistila, že cesnak je užitočný pri prevencii straty kostnej hmoty po chirurgickom odstránení vaječníkov (ooforektómia).
8. Bojuje so zápalmi, prechladnutím a kašľom
Cesnak je prírodný prostriedok na posilnenie imunitného systému. Účinná látka alicín nachádzajúca sa v cesnaku je preukázaná ako účinná pri zabíjaní rôznych choroboplodných zárodkov, ktoré spôsobujú bežné ochorenia, ako je prechladnutie a chrípka, kašeľ a bolesti hrdla.
Ak ste chorí, konzumácia cesnaku môže znížiť závažnosť vašich príznakov a pomôcť vám rýchlejšie sa zotaviť. Rôzne štúdie tiež uvádzajú, že pravidelná konzumácia surového cesnaku znižuje riziko ochorenia na vyššie uvedené bežné choroby.
Navyše toto povinné kuchynské korenie v indonézskej kuchyni dokáže znížiť únavu.
10. Prekonanie vypadávania vlasov
Kto by si myslel, že výhody konzumácie surového cesnaku môžu prekonať problém vypadávania vlasov?
Pri alopécii alebo plešatosti spôsobenej autoimunitnými ochoreniami môže surový cesnak posilniť a podporiť rast vlasov na pokožke hlavy. Niektorí ľudia dokonca aplikujú cesnakový olej na hlavu, aby zabránili plešatosti.
Výhody cesnaku sú lepšie, ak sa konzumuje surový
Všetky výhody cesnaku môžete využívať tak jednoducho, ako žuvanie surových strúčikov. Keďže je v najčerstvejšom stave, živiny v cibuli môžu optimálne pôsobiť.
Možno pre vás tento spôsob jedenia cesnaku nie je ničím neobvyklým, ale spracovaním cibule varením skutočne vylúčite celý rad dôležitých živín.
Ale ak nechcete jesť stále v surovom stave, je v poriadku pridať cesnak do vašej každodennej stravy.
Koľko surového cesnaku môžete zjesť za deň?
Ak sa považujete za v dobrom zdravotnom stave a nemáte vážne zdravotné problémy, Medical Center University of Maryland vám umožňuje zjesť 1-4 strúčiky surového cesnaku denne.
Jesť viac ako jeden strúčik cesnaku denne môže zhoršiť stav ľudí s ťažkými tráviacimi ťažkosťami. Okrem toho ľuďom, ktorí majú alergiu, nízky krvný tlak, astmu, vredy alebo problémy so štítnou žľazou, sa odporúča, aby sa pred konzumáciou cesnaku najskôr poradili s lekárom.
To isté platí, ak v súčasnosti užívate nasledujúce lieky:
- Izoniazid (Nydrazid)
- Tabletky na plánovanie rodiny
- cyklosporín
- Liek na HIV/AIDS
- NSAID lieky proti bolesti
- Lieky na riedenie krvi (Warfarin)
Ak užívate niektorý z týchto liekov, obmedzte množstvo konzumovaného cesnaku, aby ste sa vyhli nežiaducim interakciám. Najprv by ste sa mali opýtať svojho lekára, či je bezpečné jesť cesnak počas užívania liekov.
Tipy, ako sa zbaviť zápachu z úst po konzumácii cesnaku
Hoci je cesnak potenciálne dobrý pre zdravie, je tiež nebezpečný, ak sa konzumuje príliš veľa. Toto kuchynské korenie môže spôsobiť horkosť v ústach, hnačku, nevoľnosť a zvracanie, zlý dych a telesný zápach, ak sa konzumuje príliš veľa.
Aby ste sa vyhli zápachu z úst z jedenia surového cesnaku, vyskúšajte najskôr tieto tipy.
- Surové strúčiky cesnaku umyte studenou tečúcou vodou
- Surový cesnak konzumujte s listami zeleru alebo bazalky, aby cibuľová vôňa nebola príliš ostrá
- Po zjedení surovej cibule vypite pohár nízkotučného mlieka alebo zjedzte obyčajný jogurt
- Po zjedení surového cesnaku si umyte zuby a vypláchnite si ústa ústnou vodou, kým nie sú čisté
Ako skladovať cesnak, aby vydržal dlhšie
1. Uchovávajte v chladničke
Skladovanie cesnaku vonku ho udrží vlhký a nakoniec sa objavia nové výhonky. Ošúpaný a umytý cesnak je lepšie skladovať vo vzduchotesnej nádobe. Dáme do chladničky resp mraznička .
Ak cesnak vyrašil, je dobré zasadiť cibuľu do malého kvetináča naplneného zeminou a nechať rásť.
2. Pred uložením do chladničky najskôr rozmixujte na pyré
Niekoľko strúčikov cesnaku môžete pomlieť v mixéri resp kuchynský robot a potom uložte do vzduchotesnej nádoby. Potom uložte do chladničky. Mletý cesnak vám môže ušetriť čas na varenie neskôr.
Okrem toho, že je roztlačený cesnak praktickejší, je aj odolnejší ako celá cibuľa skladovaná pri izbovej teplote.
3. Namočte do olivového oleja
Ďalším spôsobom je namočiť cesnak do olivového oleja. Cesnak najskôr ošúpeme a umyjeme, potom uložíme do nádoby. Potom nalejte olivový olej, kým v ňom nie sú všetky cibule ponorené. Pevne uzavrite a vložte nádobu do chladničky.
Olivový olej, ktorý sa vsiakne do cibule, neskôr obohatí chuť vášho varenia. Navyše namáčací olej, ktorý teraz zanecháva cibuľovú príchuť, možno použiť ako omáčku resp obväzy šalát.
Pamätajte, že cesnak a olivový olej skladujte v chladničke, nie pri izbovej teplote. Takto uskladnený cesnak vydrží zvyčajne asi 3 týždne. Keď má viac ako 3 týždne, vyhoďte ho a nahraďte čerstvým cesnakom a novým olivovým olejom.