Keď si chcete kúpiť olivový olej, zvyčajne vás privítajú dve možnosti – olivový olej a extra panenský olivový olej. Obe sú stále tým istým koncentrátom zdravých tukov vylisovaných olivami. Jediným rozdielom je proces spracovania. Nasledujúce vysvetľuje rozdiel medzi čistým olivovým olejom a extra panenským olivovým olejom. Ktorá je zdravšia?
Nutričný obsah olivového oleja
100 mililitrov olivového oleja obsahovalo celkovo 884 kalórií (44 % dennej RDA) a 100 gramov celkového tuku, čo môže pokryť 153 % dennej potreby tuku v tele. Ale väčšina tohto tuku sú mononenasýtené mastné kyseliny, čo sú dobré tuky. Olivový olej je tiež dobrým zdrojom polyfenolových antioxidantov.
Olivový olej je obohatený o omega-3 a omega-6, 15 mg vitamínu E postačí na 72 % dennej potreby organizmu a 61 mg vitamínu K, ktorý je schopný pokryť 75 percent dennej potreby organizmu. Olivový olej neobsahuje absolútne žiadny cholesterol, sacharidy a tuky.
Aký je rozdiel medzi bežným olivovým olejom a extra panenským olivovým olejom?
Rozdielne označenia medzi obyčajným olivovým olejom a extra panenským olivovým olejom odkazujú na rôzne výrobné procesy. Stručne povedané, olivový olej sa vyrába takto: olivy, ktoré boli predtým zozbierané, sa umyjú a potom rozdrvia, aby sa vytvorila hladká ovocná pasta. Po oddelení šťavy a vody v procese nazývanom mastering je olivový olej konečným produktom.
Bežný olivový olej (rafinovaný olej) je výsledkom vyššie uvedenej postupnosti procesov. Pri výrobe tohto olivového oleja sa používa teplo a chemikálie, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť v obchodoch. Pretože prechádza mnohými krokmi spracovania, panenský olivový olej má jasnú bledú farbu, neutrálnejšiu/neochutenú chuť a minimálny obsah kyseliny olejovej – iba 3 – 4 %. Tento druh olivového oleja je nízkej kvality a je vhodnejší na použitie ako náhrada rastlinného oleja na vyprážanie.
Rozdiel medzi extra panenským olivovým olejom (obrázok vľavo) a bežným olivovým olejom (obrázok vpravo). zdroj: thektchn.com Medzitým je extra panenský olivový olej najkvalitnejším typom olivového oleja a má najlepšiu chuť. Je to preto, že tento typ olivového oleja prechádza veľmi málo zložitými výrobnými procesmi – možno vôbec. Extra panenský olivový olej sa vyrába lisovaním za studena jednorazovou extrakciou olív. Na rozdiel od procesu výroby obyčajného olivového oleja, ktorý sa spolieha na teplo, lisovanie za studena sa spolieha výlučne na tlakové sily. Tento proces nezahŕňa teplo a chemikálie. Preto je kvalita oleja čistejšia, prvotriedna a obsahuje najviac antioxidantov ako iné druhy olivového oleja.
Dobrý extra panenský olivový olej by mal mať vôňu čerstvých olív, mierne horkastú chuť a nechať dochuť pikantná paprika po ochutnaní. Bude tiež vyzerať presne olivovo zelená, ktorá je tmavšia ako bežný olivový olej. Extra panenský olivový olej sa najlepšie používa ako zálievka na šalát, fritovací olej a chlebový "džem", kde sa dá zvýrazniť výrazná chuť pravých olív. Choď von užívať si.
Čo je zdravšie: extra panenský olivový olej alebo obyčajný olivový olej?
Ak stojíte pred výberom medzi extra panenským olivovým olejom a panenským olivovým olejom, vyberte si extra panenský olivový olej.
Extra panenský olivový olej obsahuje menej chemikálií a voľných radikálov ako bežný olivový olej. Tento olej má tiež vyšší obsah antioxidantov a stále obsahuje kompletné vitamíny K a E, ktoré by sa normálne pri zahrievaní panenského olivového oleja minuli. Navyše obsah dobrých tukov, ktoré sú pre telo zdravé, sa nachádza v extra panenskom olivovom oleji.
Nevýhodou tohto extra panenského olivového oleja je, že ho nemôžete použiť na vyprážanie pri vysokých teplotách, pretože extra panenský olej má nižší bod varu ako bežný olivový olej, takže je horľavejší a dymí.
Snažte sa však vždy vyhýbať rafinovaným olejom. Stále je však lepšie používať extra panenský olivový olej, pretože obsahuje ten typ tuku, ktorý je pre telo dobrý, takže môže znížiť riziko srdcových ochorení a pomôcť kontrolovať hladinu cukru v krvi.