Kakao je pôvodom čokolády, ktorú ste si vždy vychutnávali, či už vo forme tyčiniek alebo nápojov. Za neobľúbenosťou tohto ovocia sa v skutočnosti skrýva nespočetné množstvo dobrých benefitov kakaa pre zdravie tela, o ktorých ste možno nikdy predtým netušili.
čo je kakao?
Zdroj: Briya Freeman Kakao je najčistejšia forma čokolády, ktorú bežne jete. Kakao je semeno rastliny Kakaovník Theoboroma. Táto rastlina produkuje plody, ktoré sú pomerne veľké a každé obsahuje 20 až 60 semien, ktoré sú pokryté bielou dužinou. Na rozdiel od chuti spracovanej čokolády má toto ovocie chuť, ktorá je niekedy sladká a inokedy kyslá.
Dá sa teda usúdiť, že kakao je semeno kakaového ovocia, ktoré je ešte surové a nespracované. Semená tohto nezrelého ovocia obsahujú najvyššie antioxidanty v porovnaní s tými, ktoré boli spracované.
Okrem toho sú semená tohto ovocia aj zdrojom mononenasýtených tukov, ktoré sú veľmi prospešné pre zdravie. V skutočnosti semená tiež obsahujú vitamíny, minerály, vlákninu, prírodné sacharidy a bielkoviny, ktoré sú dobré pre zdravie.
Výživový obsah kakaa
Zdroj: Perfect Daily Grind Surové kakaové bôby chutia tmavá čokoláda, ale trochu trpkejšie. V 100 gramoch mletých kakaových bôbov sú obsiahnuté rôzne živiny, a to:
- 228 g kalórií
- 14 g tuku
- 0 mg cholesterolu
- 21 mg sodíka
- 58 g sacharidov
- 20 g bielkovín
- 2 g cukru
- 33 gramov vlákniny
- 13% vápnika
- 77% železa
Spracovanie kakaových bôbov
Po zbere semien tejto jednej rastliny nasleduje niekoľko krokov spracovania, ktoré sa vykonajú predtým, ako sa prevedú na iné formy. Nasledujú kroky na spracovanie semien tohto ovocia, a to:
Fermentácia
V prvom rade sa semená, ktoré sú ešte pripevnené k dužine, vložia do suda, ktorý bude tesne uzavretý. Potom sa tieto zrná nechajú niekoľko dní v kadiach, aby mikróby mohli zjesť dužinu a skvasiť semená. V tomto procese sa zvyčajne začne objavovať výrazná chuť a vôňa čokolády.
Sušenie
Po fermentácii budú všetky semená odstránené a sušené niekoľko dní. Po vysušení sa zrná začnú triediť na ďalšiu distribúciu k výrobcom čokolády.
praženie
Tieto suché semená budú neskôr pražené a spracované podľa potreby. Práve tento proces praženia zvyčajne začína prejavovať pôvodnú čokoládovú chuť, ktorú zvyčajne konzumujete, a to horkú chuť.
Zničenie
Po upražení budú semená rozdrvené a oddelené od vonkajšieho obalu. Keď sa kakaové bôby oddelia od šupky, sú známe ako drievka. Hroty sú zvyčajne menšie ako pôvodné semená.
Frézovanie
Mletie je posledným procesom v procese spracovania kakaových bôbov. Semená, ktoré boli pomleté, sa premenia na prášok, ktorý je pripravený na spracovanie na rôzne trhové čokoládové výrobky. Po mletí sa kakaový prášok zvyčajne zmieša s rôznymi ďalšími prísadami, ako je vanilka, cukor a mlieko.
Zdravotné benefity kakaa
Ak má čokoláda zvyčajne sladkú chuť vďaka pridaniu masla, mlieka a cukru, nie je to prípad kakaa, ktoré je už vo forme prášku. Kakaový prášok sa často spracováva na horkú čokoládu (tmavá čokoláda), takže má stále celkom originálnu chuť, pretože nemá žiadne ďalšie prísady.
Pred použitím ako prísady do koláčov, zmrzliny a rôznych iných obľúbených jedál najskôr zvážte niektoré z nasledujúcich výhod kakaového prášku:
1. Vysoký obsah antioxidantov
Kakaový prášok je jednou z potravín, ktoré sú bohaté na flavonoidy ako súčasť polyfenolových zlúčenín. Oba sú prírodné antioxidanty. Antioxidanty sú látky, ktorých úlohou je odvrátiť nepriaznivé účinky voľných radikálov, ktoré môžu v organizme spustiť rôzne ochorenia.
Tieto polyfenolové zlúčeniny sú spojené s rôznymi zdravotnými výhodami. Počnúc znížením zápalu, zlepšením prietoku krvi, znížením krvného tlaku až po zvýšenie hladiny cholesterolu a cukru v krvi v tele.
2. Zníženie rizika srdcového infarktu a mozgovej príhody
Predpokladá sa, že vďaka vysokému obsahu flavonoidov kakaový prášok znižuje vaše šance na infarkt a mŕtvicu. Dôvodom je, že flavonoidy budú hrať úlohu pri zvyšovaní oxidu dusnatého v krvi, ktorý rozšíri tepny a krvné cievy v tele, takže sa zvýši prietok krvi.
Štúdia vykonaná British Cardiac Society na takmer 158 000 ľuďoch zistila, že konzumácia veľkého množstva čokolády môže skutočne znížiť riziko srdcových chorôb a mŕtvice. Je to preto, lebo sa verí, že kakao je schopné znižovať hladinu zlého cholesterolu (LDL) v tele.
3. Zníženie symptómov depresie
Čokoláda je už dlho známa tým, že zlepšuje náladu. Ukázalo sa, že veľký podiel na tom má kakaový prášok. Podľa dr. Elson Haas, autor kníh Zostaňte zdraví s výživou, prášok z kakaových bôbov dokáže zlepšiť náladu, ako aj prekonať depresiu.
Tento pozitívny účinok je dosiahnutý vďaka obsahu flavanolových zlúčenín, ktoré sú schopné stabilizovať serotonín, čo je chemická látka v tele, ktorá hrá úlohu pri kontrole emócií. Nielen to, vedci z Michigan Medicine University of Michigan tiež uviedli, že kakaový prášok môže pomôcť pri produkcii endorfínov ako stavebného kameňa pre hormóny. nálada dobre v tele.
Štúdia publikovaná v r Európska akadémia vied o výžive dokazuj aj toto. V dôsledku toho sa zdravotný stav starších dospelých mužov, ktorí pomerne často jedia čokoládu, zlepšuje. Nasleduje tiež stále zlepšujúci sa psychický stav.
4. Zlepšite funkciu mozgu
Ukazuje sa, že tento prášok na výrobu čokolády má aj ďalšie výhody, ktoré sú nemenej jedinečné, a to na podporu rôznych funkcií mozgu. Obsah polyfenolických zlúčenín v kakaovom prášku totiž môže znížiť riziko neurodegeneratívnych ochorení zlepšením funkcie mozgu a prietoku krvi v tele.
Polyfenolové zlúčeniny prúdia s krvou do mozgu. Tento proces zahŕňa aj prácu biochémie ako producenta neurónov a dôležitých molekúl na podporu funkcie mozgu.
Okrem toho môžu polyfenoly ovplyvniť aj produkciu oxidu dusnatého, ktorý uvoľní svaly ciev a zvýši prekrvenie mozgu.
5. Zníženie krvného tlaku
Predpokladá sa, že obsah flavonoidov v kakaovom prášku zlepšuje hladiny oxidu dusnatého v krvi. Zároveň zlepší funkciu ciev a zníži krvný tlak. V skutočnosti zistenia zo štúdie publikovanej v Cochrane Library podporujú toto tvrdenie.
Dobré účinky týchto flavonoidov budú podľa neho viditeľnejšie pri konzumácii u ľudí, ktorí už vysoký krvný tlak majú, ako u tých, ktorí ho nemajú. Tento efekt je tiež viditeľnejší u ľudí, ktorí sú starší ako tí, ktorí sú mladí.
6. Zlepšite príznaky cukrovky 2. typu
Hoci sa nadmerná konzumácia čokolády neodporúča ľuďom s cukrovkou, v skutočnosti má kakao celkom sľubné benefity. Obsah flavanolov ako antioxidantov v čistých kakaových bôboch môže skutočne pomôcť spomaliť trávenie a vstrebávanie sacharidov v črevách.
Okrem toho toto čisté kakaové semienko dokázalo zvýšiť sekréciu inzulínu, znížiť zápal a zlepšiť kontrolu krvného cukru v tele. Je však potrebný ďalší výskum, ktorý by dokázal výhody tohto kakaového bôbu u ľudí s cukrovkou.
7. Kontrolujte svoju váhu
Štúdia publikovaná v Molecular Nutrition & Food Research zistila, že kakao je prospešné pre kontrolu hmotnosti. Tieto kakaové bôby môžu pomôcť regulovať energiu v tele, znížiť chuť do jedla, znížiť zápal, zvýšiť spaľovanie telesného tuku a zvýšiť pocity plnosti.
Okrem toho ďalšie štúdie tiež zistili, že ľudia, ktorí častejšie jedia čokoládu, majú nižší index telesnej hmotnosti ako tí, ktorí ju nejedia. V skutočnosti existuje štúdia, ktorá zistila skutočnosť, že skupina, ktorá jedla viac čokolády, schudla rýchlejšie ako tí, ktorí nejedli.
Majte však na pamäti, že nie každá čokoláda môže poskytnúť tento efekt. Čokoláda, ktorá už obsahuje veľa cukru a mlieka, samozrejme nepatrí do skupiny zdravých potravín, ktoré môžu pomôcť pri chudnutí.
8. Udržujte zdravé zuby a kosti
Niekoľko štúdií zistilo, že kakao môže zabrániť vzniku dutín a ochoreniam ďasien. Je to preto, že kakaové bôby obsahujú zlúčeniny, ktoré obsahujú antibakteriálne látky a zlúčeniny, ktoré môžu stimulovať imunitný systém na udržanie zdravých zubov a úst.
Štúdia vykonaná na myšiach s baktériami v ústach preukázala zlepšenie stavu. Je to badateľné najmä pri redukcii dutín v zuboch v porovnaní s tými, ktorým sa podáva len voda. Neexistujú však žiadne špecifické štúdie, ktoré by skúmali jeho použitie u ľudí.
Okrem zachovania zdravia zubov má rovnako užitočný účinok aj obsah polyfenolov v kakau. Niekto, kto jedáva kakaový extrakt, má zvyčajne hladší krvný obeh v pokožke. Navyše tieto kakaové bôby dokážu zlepšiť a zlepšiť aj povrchovú textúru pokožky a udržať ju hydratovanú.
9. Pomôžte zmierniť astmu
Astma je chronické ochorenie dýchacích ciest, ktoré spôsobuje upchatie a zápal dýchacích ciest. Toto ochorenie dýchacích ciest je často život ohrozujúce. Ukazuje sa, že štúdia odhalila výhody kakaa pre ľudí, ktorí majú astmu. Deje sa tak vďaka obsahu zlúčenín antiama v kakaových bôboch, konkrétne teobromínu a teofylínu.
Teobromín je zlúčenina podobná kofeínu. Tieto zlúčeniny zvyčajne pomáhajú zmierniť pretrvávajúci kašeľ spôsobený obštrukciou dýchacích ciest.
Medzitým je teofylín zlúčenina, ktorá pomáha rozširovať pľúca. Keď sa vaše pľúca roztiahnu, vaše dýchacie cesty už nebudú blokované. Okrem toho je táto zlúčenina tiež schopná znížiť zápal, vrátane astmy. Na zistenie účinkov kakaa u ľudí s astmou je však potrebný ďalší výskum.
10. Chráni telo pred rakovinou
Predpokladá sa, že obsah flavanolov v kakau je schopný chrániť telo pred rakovinou. Štúdia v odbore Food and Chemical Toxicology zistila, že kakaové bôby majú antioxidačné účinky. To znamená, že tieto zlúčeniny sú schopné chrániť bunky pred reaktívnym molekulárnym poškodením, bojovať proti zápalu, inhibovať rast rakovinových buniek a pomáhajú predchádzať ich šíreniu.
Ďalšie štúdie uskutočnené na ľuďoch tiež zistili, že zlúčeniny v kakaovom extrakte boli schopné znížiť riziko rakoviny prsníka, pankreasu, prostaty, pečene, hrubého čreva a leukémie (rakovina krvi). Aj keď existujú štúdie, ktoré boli dokázané na ľuďoch, na jej posilnenie je ešte potrebný ďalší výskum.
S mnohými výhodami kakaa nikdy nezaškodí zahrnúť túto jednu zložku do vašej každodennej stravy.
Alergia na kakao
Napriek tomu, že kakao má nespočetné množstvo výhod, v skutočnosti môže mať na niektorých ľudí aj iný vplyv. Rovnako ako iné potraviny, aj kakao môže spôsobiť alergie.
Food and Drug Administration v Spojených štátoch amerických uvádza, že keď sa tieto kakaové bôby premenia na prášok, ich čistota už nie je zachovaná. Dôvodom je, že pri mletí sa semená dostanú do kontaktu s povrchom nástroja a mnohými ďalšími látkami.
Okrem toho majte na pamäti, že spracované semená na prášok sa zvyčajne často pridávajú s ďalšími prísadami, ako je cukor, umelé sladidlá, mlieko a orechy. Preto je možnosť alergií v dôsledku spracovaných semien ovocia pomerne častá, a to nielen kvôli bielkovinám v kakau. Alergie môžu spôsobiť aj iné prísady.
Príznaky alergie na kakao
Potravinové alergie sú zvyčajne charakterizované rôznymi pomerne zjavnými príznakmi, ako sú:
- Bolesť hlavy
- Svrbivá vyrážka
- kožná vyrážka
- Pálenie záhy
V skutočnosti, v dosť extrémnych prípadoch môže človek zažiť anafylaktickú reakciu. Anafylaktický šok sa zvyčajne vyznačuje rôznymi príznakmi, ako sú:
- Ťažko dýchať
- omámiť
- Krvný tlak prudko klesá
- Bolesť v hrudi
- Závrate
- Tlkot srdca
- Nevoľno
- Hnačka
- Slabý
Ak sú vo vašom okolí ľudia, ktorí pociťujú rôzne príznaky tejto lekárskej pohotovosti, okamžite s postihnutou osobou urýchlene do najbližšej nemocnice.
Liečba alergie na kakao
Zvyčajne pred začatím liečby lekár najskôr vykoná vyšetrenie, aby zistil príčinu alergie. Vo všeobecnosti lekár vykoná fyzické vyšetrenie a spýta sa na vašu minulú alergickú anamnézu. Potom vám lekár odporučí krvný alebo kožný test, aby zistil, či je kakao skutočne spúšťačom vašej alergie.
Po určení príčiny lekár predpíše lieky podľa závažnosti alergie. Vo všeobecnosti vám lekár predpíše antihistamínové mlieko alebo krém na liečbu kožnej vyrážky.
Okrem toho lekár podá aj antacidá alebo lieky proti hnačke na liečbu hnačky pri alergii. Ak máte dostatočne závažnú alergiu, môžu byť potrebné aj injekcie epinefrínu.
Zabráňte alergii na kakao
Aby ste predišli tejto jedinej potravinovej alergii, samozrejme, stačí sa vyhnúť rôznym výrobkom, ktoré obsahujú kakao. Okrem toho musíte byť s produktom opatrní cola pretože zvyčajne majú podobné antigény, takže môžu spôsobiť rovnakú alergickú reakciu.
Pred kúpou akéhokoľvek produktu si nezabudnite vždy prečítať etikety na obaloch potravín. Nekupujte to, pretože to môže viesť k vzniku alergickej reakcie v tele.