Maltodextrín sa vo všeobecnosti nachádza na etikete balených potravín, ako je jogurt, cukríky, instantný puding a umelé sladidlá. Viete, aké sú výhody maltodextrínu? Zistite, či sú tieto prísady škodlivé pre zdravie tela, v tomto prehľade.
Čo je maltodextrín?
Maltodextrín alebo maltodextrín je jednou z prísad pri spracovaní potravín, ktorá funguje ako konzervačná látka a zahusťovadlo na zväčšenie objemu potravín.
Táto potravinová prísada je vo forme bieleho prášku, podobného múke, ale jemnejšieho, ktorý sa vyrába z kukuričnej múky, ryže, zemiakovej múky alebo pšenice.
V procese výroby maltodextrínu sa múka najskôr uvarí s vodou.
Do zmesi múky a vody sa potom pridá kyselina alebo enzým, ako je bakteriálna alfa-amyláza, ktorá rozloží múku.
Potom sa zmes filtruje a suší, až kým sa nakoniec nevytvorí vo vode rozpustný biely prášok. Tento biely prášok je podobný práškovému kukuričnému sirupu, ale nie je príliš sladký.
Maltodextrín totiž obsahuje menej ako 20 percent cukru, zatiaľ čo kukuričný sirup obsahuje najmenej 20 percent cukru.
Okrem konzervovania a zväčšenia objemu potravín pomáha maltodextrín aj zlepšovať textúru a zlepšovať chuť jedla.
Spolu s umelými sladidlami sú tieto látky užitočné pri zvyšovaní sladkej chuti potravinárskych výrobkov.
Maltodextrín nájdete v produktoch športových nápojov, ktoré môžu byť dodatočným zdrojom energie.
Je to preto, že obsah cukru je ľahko stráviteľný a absorbovaný telom, aby si mohol udržať energiu a obnoviť telo po cvičení.
Je maltodextrín zdravotným rizikom?
U.S. Food and Drug Administration (FDA) schválila používanie maltodextrínu ako konzervačnej látky, ktorá je bezpečná na konzumáciu.
Maltodextrín sa bežne nachádza v potravinách a nápojoch, ktoré konzumujete, ako sú cereálie, instantné pudingy, mrazené potraviny, pečivo, proteínové prášky a športové nápoje.
Vo všeobecnosti tieto látky obsahujú cukor alebo sacharidy, takže môžu byť pre telo zdrojom energie.
Jedna čajová lyžička maltodextrínu obsahuje 12 kalórií a 3,8 gramu sacharidov.
Okrem týchto dvoch živín táto prísada neobsahuje takmer žiadne vitamíny a minerály.
Z tohto dôvodu príliš častá konzumácia týchto prísad určite nie je zdraviu prospešná.
Zoznámenie sa so zlými účinkami maltodextrínu
Hoci je konzumácia v malých množstvách bezpečná, nadmerná konzumácia maltodextrínu môže spôsobiť zdravotné problémy.
1. Spúšťa zvýšenie hladiny cukru v krvi
Maltodextrín má vyšší glykemický index (GI) ako cukor. To môže spôsobiť veľmi rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi.
Preto je konzumácia vo veľkých množstvách nebezpečná pre tých z vás, ktorí trpia cukrovkou alebo ktorí sú vystavení vysokému riziku tohto ochorenia na cukor v krvi.
Okrem toho konzumácia potravín s vysokým glykemickým indexom môže zvýšiť riziko obezity a srdcových chorôb.
2. Zvýšte rast škodlivých črevných baktérií
Štúdia v časopise Plos ONE zistili, že maltodextrín môže zmeniť zloženie črevných baktérií.
Nadmerná konzumácia týchto prísad môže potlačiť rast dobrých baktérií (probiotík) a zvýšiť rast zlých baktérií, ako sú: E. coli.
Tento stav riskuje, že budete náchylnejší na choroby, pretože probiotiká pomáhajú posilniť imunitný systém.
Nárast baktérií E. Coli môže tiež zvýšiť riziko porúch čriev, ako je Crohnova choroba.
3. Spôsobovať alergie a intolerancie
Tieto prísady môžu u niektorých ľudí spôsobiť alergické reakcie, ako je žalúdočná nevoľnosť, plynatosť, hnačka, vracanie, vyrážka a astma.
Na ich konzumáciu by si mali dávať pozor aj ľudia s celiakiou alebo intoleranciou lepku, pretože niekedy sa maltodextrín vyrába z pšenice.
Tipy, ako sa vyhnúť nebezpečenstvu maltodextrínu
Ak po konzumácii potravín alebo nápojov, ktoré obsahujú maltodextrín, pociťujete určité príznaky, mali by ste ich okamžite prestať konzumovať.
Okrem toho sa v budúcnosti vyhnite konzumácii potravín s týmito prísadami. Vždy dávajte pozor na označenie zloženia na balených potravinách alebo nápojoch.
Môžete ho nahradiť aj inými sladidlami, ako je stévia, kokosový cukor a med.
Čo sa týka zahusťovadiel potravín, Akadémia výživy a dietetiky odporúča vaječné žĺtky, želatínu, príp. pyré zelenina pri varení.
Pre extra sacharidy môžete pred tréningom nahradiť svoj športový nápoj pohárom ovocnej šťavy alebo jogurtu.
Konzumácia potravín obsahujúcich maltodextrín v rozumných medziach je vo všeobecnosti bezpečná.
Na zistenie nepriaznivých účinkov týchto prídavných látok na zdravie je však ešte potrebný ďalší výskum.
Ak máte otázky týkajúce sa prídavných látok v potravinách, poraďte sa so svojím lekárom alebo odborníkom na výživu, aby ste našli správne riešenie.