Hoci vrátane bežných, potravinové alergie sú veľmi nebezpečné. Zvyčajne sú alergény alebo látky spôsobujúce alergie nachádzajúce sa v potravinách pre nás často neznáme. Potravinové alergie zvyčajne zahŕňajú požité bielkoviny.
Čo teda presne spôsobuje alergie a aké látky v potravinách môžu vyvolať alergickú reakciu?
Príčiny potravinových alergií
Alergické reakcie môžu v zásade vzniknúť, pretože imunitný systém si myslí, že látky v potravinách sú škodlivé látky.
Imunitný systém je zodpovedný za ochranu tela produkciou protilátok, ktoré identifikujú a zničia baktérie alebo vírusy, ktoré spôsobujú ochorenie.
U ľudí s alergiami sa protilátka známa ako imunoglobulín E (IgE) omylom zameriava na určité proteíny nachádzajúce sa v potravinách ako hrozbu. Potom sa IgE presunie do buniek, aby uvoľnili niekoľko chemikálií, z ktorých jednou je histamín.
Histamín je to, čo potom spôsobuje väčšinu typických symptómov, ktoré sa vyskytujú pri alergickej reakcii na určité potraviny.
Histamín spôsobí rozšírenie krvných ciev, čo spôsobí, že okolitá koža bude červenšia a opuchnutá. Histamín ovplyvňuje aj nervy v koži a spôsobuje svrbenie. Okrem toho histamín zvyšuje množstvo hlienu produkovaného vo výstelke nosa, čo spôsobuje pocit svrbenia alebo pálenia.
Existujú aj iné typy potravinových alergií, ktoré neprechádzajú cez imunoglobulín E. Pri tomto type alergie spôsobujú rôzne bunky imunitného systému. Reakcia sa objavuje dlhšie a zvyčajne spôsobí príznaky vo forme reakcií v tráviacom trakte, ako je vracanie, nadúvanie a hnačka.
Alergia na sóju, od príznakov po liečbu
Zistite, aké zložky potravín obsahujú alergény
Výrobcovia boli požiadaní, aby na obaloch uviedli bežné alergénne potraviny. Preto niekedy nájdete informácie ako „Tento produkt obsahuje sójové bôby“, ktoré informujú tých, ktorí majú alergiu na orechy.
Bežné alergény nachádzajúce sa v potravinách, najmä arašidy, mlieko, vajcia, stromové orechy, ryby, mäkkýše, sója a pšenica. Mali by sa uviesť konkrétne druhy rýb, kôrovcov a stromových orechov, ak nejaké existujú.
Výrobcovia potravín sú tiež povinní používať výraz „mlieko“ vo výrobkoch obsahujúcich kazeín, aby informovali tých, ktorí majú alergiu na mliečnu bielkovinu.
Podľa U.S. Food and Drug Administration, hlavné alergény v potravinách tvoria viac ako 90 percent látok, ktoré spôsobujú, že potravinová alergia. Aby ste sa vyhli potravinovým alergiám, pozorne si prečítajte etikety.
Materiály alebo dokonca baliace zariadenia sa môžu zmeniť. Nepredpokladajte, že známe zložky potravín neobsahujú alergény. Pre istotu by ste si to mali skontrolovať.
Keď jete vonku, nikdy nejedzte jedlo, o ktorom si nie ste istí, že neobsahuje alergény. Zamestnanci reštaurácie vám zvyčajne ochotne pomôžu.
Problém nastáva, keď veľa ľudí často nechápe, aký vážny je problém potravinových alergií. Stravovanie v sociálnych situáciách je z tohto dôvodu veľmi rizikové. Pokiaľ presne neviete, čo ten človek robí, ako to robí a aké ingrediencie sa používajú.
Alergény v potravinách spôsobujú alergie
Potom, čo poznáte príčinu potravinových alergií, ďalšia vec, ktorú musíte urobiť, je samozrejme vyhnúť sa potravinám, ktoré môžu vyvolať reakciu. Niekedy sa vyskytnú neočakávané potraviny, ktoré môžu spôsobiť alergie. Nasleduje zoznam potravín a alergénov, ktoré obsahujú.
Mliečne výrobky
Alergia na potraviny s obsahom mliečnych výrobkov je jednou z najčastejších alergií najmä u dojčiat alebo malých detí. Je to preto, že živočíšne mlieko obsahuje bielkovinu nazývanú kazeín. Kazeín, ktorý sa dostal do tela, sa mylne považuje za vírus alebo baktériu, čo spôsobí alergickú reakciu.
Ak teda máte alergiu na laktózu alebo mliečnu bielkovinu, mali by ste sa vyhýbať aj konzumácii nasledujúcich potravín.
- Niektoré značky tuniakov obsahujú kazeín.
- Niektoré spracované mäso obsahuje kazeín.
- „Nemliečne“ výrobky niekedy obsahujú mliečne zložky.
- Niektoré voľnopredajné lieky používajú ako plnivo mliečny cukor (laktózu).
Orechy
Alergia na arašidy je tiež potravinová alergia, s ktorou sa stretáva veľa ľudí. Nielen mierne reakcie, alergia na arašidy môže byť príčinou závažných alergických reakcií, ako je anafylaxia. Niektoré z príznakov zahŕňajú zúženie dýchacích ciest, opuch hrdla, ktorý sťažuje dýchanie, šok krvného tlaku a stratu vedomia.
Orechy sa bežne vyskytujú v džemoch, zmrzline, cereáliách a chlebe. Orechy môžu byť aj v:
- obväzy šaláty, ktoré môžu obsahovať arašidový olej,
- korenie na varenie, ktoré často obsahuje arašidy, a
- cukrík s nugátom.
Vajcia
Proteín vo vajciach (albumín) je najčastejšou príčinou alergických reakcií u detí. Predpokladá sa, že biela časť je často „hlavným strojcom“, keďže obsah bielkovín je vyšší ako žĺtková časť.
Ľudia, ktorí majú alergiu na vajcia, majú vo všeobecnosti alergie aj na iné hydinové vajcia, ako sú kačacie a prepeličie vajcia. Práve z tohto dôvodu väčšina lekárov odporúča pacientom, aby vaječné výrobky vôbec nekonzumovali.
Vajcia alebo ich bielkoviny, ktoré sú alergénmi, možno nájsť v mnohých potravinách, vrátane:
- marshmallows ,
- majonéza,
- pusinky,
- poleva na koláč,
- balené alebo spracované mäsové výrobky a
- niektoré vakcíny (opýtajte sa svojho lekára).
Alergia na vajcia, ktoré by ste mali vedieť
Sójové bôby
Hoci má veľa výhod, bielkoviny obsiahnuté v sóji považujú telo ľudí, ktorí majú alergie, za škodlivú látku. Väčšina alergií na sóju sa vyskytuje v detstve a zmizne, keď rastú. Sú však aj dospelí, ktorí majú alergiu na sóju stále.
Sója zriedkavo spôsobí závažnú reakciu, často jediným účinkom, ktorý sa dostaví, je vyrážka alebo svrbenie okolo úst. Ak však máte astmu alebo iné alergie, ako sú arašidy, môžu sa u vás prejaviť závažnejšie príznaky.
Rovnako ako mlieko a orechy, aj sója je široko distribuovaná v potravinovom reťazci. Tu je niekoľko potravín, na ktoré si treba dať pozor, ak máte alergiu na sóju.
- Zabalené pečivo.
- Balená omáčka.
- Náhrada mäsa.
- Edamame (celý hrášok), tofu, miso, tempeh.
- Hydrolyzovaný rastlinný proteín (HVP), textúrovaný rastlinný proteín (TVP), lecitín, monodiglycerid.
Mäso
Potravinou, ktorá vyvoláva alergické reakcie, môže byť zrejme aj mäso. Keď sa mäso varí, uvoľňuje veľa bielkovín, ktoré môžu vyvolať alergie. Okrem toho mäso cicavcov obsahuje aj prirodzenú protilátku nazývanú galaktóza-alfa-1, ktorá je tiež známa ako alfa-gal.
Keď alfa-gal interaguje so sacharidmi obsiahnutými v mäse, môže to spôsobiť príznaky, ako je svrbenie po celom tele, kožná vyrážka alebo bolesť žalúdka.
Hovädzie mäso je skutočne bežnou formou alergie na mäso. To však nevylučuje, že iné druhy mäsa môžu vyvolať alergie, najmä u citlivých ľudí. Telo môže spôsobiť alergickú reakciu po konzumácii kuracieho, kačacieho, bravčového alebo kozieho mäsa.
Morské plody
Alergia na morské plody alebo plody mora je jednou z najčastejších alergií. V skutočnosti sa odhaduje, že touto alergiou trpí asi 1 % celej populácie na svete.
Proteínové alergény nachádzajúce sa v jednej skupine morských plodov nie sú vždy rovnaké a môžu sa líšiť od ostatných. To je dôvod, prečo existujú ľudia, ktorí sú alergickí iba na ryby, sú tiež ľudia, ktorí majú alergiu na viac ako jeden druh morských plodov, ako sú ryby a mäkkýše.
Nočná zelenina
Zdroj: Medical News Today Príčinou vyvolávajúcou alergickú reakciu môže byť zrejme aj zelenina, najmä zelenina, ktorá sa zaraďuje do druhu nočnej.
Zelenina nočná patrí do čeľade rastlín zvanej Sloaneceae. Väčšina nočnej zeleniny je nepožívateľná a niektoré sú dokonca smrteľné, ak sa konzumujú, ako napríklad rastlina belladonna. Existuje však niekoľko druhov nočnej huby, ktoré sa dajú jesť, vrátane zemiakov, paradajok, baklažánu a papriky.
Žiaľ, nočná zelenina môže u citlivých ľudí vyvolať aj alergické reakcie. Nočná zelenina obsahuje skupinu chemických zložiek nazývaných alkaloidy. Alkaloidy sú toxické zložky (ak sú vo vysokých koncentráciách), ktoré slúžia na ochranu rastlín pred hubami a škodcami.
Preto sú niektorí ľudia, ktorí tvrdia, že majú alergiu na baklažán alebo zemiaky, s najväčšou pravdepodobnosťou je to spôsobené prítomnosťou týchto alkaloidov. Príznaky, ktoré sa môžu vyskytnúť, zahŕňajú svrbenie, kožné vyrážky, nevoľnosť a vracanie a zápal.
Ovocie
Kto by povedal, že aj ovocie môže byť jednou z potravín, ktoré spúšťajú alergické reakcie? V skutočnosti existujú ľudia, ktorí majú alergiu na túto jednu potravinovú zložku.
Alergia na ovocie je známa aj ako orálny alergický syndróm resp syndróm peľovej potravinovej alergie. Dôvodom je, že niektoré druhy ovocia obsahujú bielkoviny podobné bielkovinám spôsobujúcim alergie. Tento proteín sa nachádza aj v peli.
Okrem toho môže byť príčinou alergickej reakcie aj alergia na latex. Napríklad, ak sa reakcia objaví po zjedení banánu alebo avokáda, môže to byť spôsobené prítomnosťou proteínu v ovocí, ktorý je podobný proteínu v latexe.
Našťastie alergická reakcia na ovocie zvyčajne trvá len niekoľko sekúnd alebo minút. Proteín v ovocí možno rýchlejšie rozložiť slinami, takže keď k tomu dôjde, vo všeobecnosti nepotrebujete špeciálnu liečbu.
Ukazuje sa, že ovocie môže tiež spôsobiť alergie, viete!
Pšenica
Zdroj: MDVIP.com Pšenica je skutočne často propagovaná ako lepší zdroj sacharidov ako potraviny, ktoré sú súčasťou jednoduchých sacharidov. Existujú však ľudia, ktorí po konzumácii pšenice pociťujú alergické reakcie.
Rôzne druhy bielkovín obsiahnuté v pšenici, ako je albumín, globulín, gliadín a lepok, zvyčajne spúšťajú alergické reakcie. Proteín, ktorý vstupuje do tela, tiež spôsobuje, že imunitný systém produkuje protilátky, ktoré ho napadnú, čo spôsobuje príznaky, ako je svrbenie alebo kožné vyrážky.
Väčšina alergií na pšenicu postihuje deti a vo všeobecnosti mizne s vekom.
Čo treba pamätať, ak máte potravinové alergie
Vzhľadom na to, že v potravinách môžu byť skryté alergény, určite potrebujete zvýšené úsilie, aby ste potravinovým alergiám zabránili. Našťastie môžete potraviny obsahujúce alergény nahradiť inými potravinami.
Napríklad, ak máte alergiu na kravské mlieko, ale nie ste alergický na orechy, môžete použiť alternatívy rastlinného mlieka, ako je sójové mlieko alebo mandľové mlieko. Potrebu konzumácie môžete nahradiť aj užívaním doplnkov, ktoré môžu príjem vitamínov dodať.
Ak máte dieťa, ktoré má potravinovú alergiu, naučte iného dospelého, ktorý je zodpovedný za starostlivosť o dieťa, ako rozpoznať príznaky reakcie. Mali by sa tiež naučiť, ako riešiť núdzové prípady potravinovej alergie. Učitelia, školské sestry a iní dospelí, ktorí sa starajú o vaše dieťa, by mali dostať písomné pokyny, možno vo forme núdzového akčného plánu.