Pre obyvateľov Indonézie je kozie satay obľúbenejšie ako jedálny lístok ako satay z jahňacieho mäsa. Možno ste takmer nikdy nepočuli o jahňacom satay. Jahňacie je však väčšinou bežné, keď si objednáte kebab resp jahňacia kotleta v reštaurácii. Niekedy ani nepoznáte rozdiel, je to baranina alebo jahňacina? Je teda medzi týmito dvoma druhmi mäsa rozdiel? Ktorá je zdravšia?
Nutričný obsah jahňacieho a baranieho mäsa
Jahňacie mäso možno nie je v Indonézii také populárne ako baranina. V skutočnosti má jahňacie mäso podľa riaditeľstva pre výživu indonézskeho ministerstva zdravotníctva lepšiu nutričnú hodnotu ako kozie mäso na 100 gramov.
Každých 100 gramov jahňacieho mäsa obsahuje 206 kalórií, 17,1 gramov bielkovín a 14,8 gramov tuku. Ďalej je tu 10 mg vápnika, 191 mg fosforu, 2,6 mg železa, 0,15 mg vitamínu B1 a 66,3 g vody.
Jahňacie mäso je bohatšie na bielkoviny, fosfor, železo a vitamín B1 ako kozie mäso. Hoci jahňacie (chudé) má viac kalórií a tuku, môže byť zdrojom bielkovín pre tých, ktorí majú diétu s nízkym obsahom tukov.
Ak sa odstráni všetok viditeľný tuk z jahňacieho mäsa, priemerný zostávajúci tuk je 3,7 % surového a 6 % tepelne upraveného.
Jahňacie v Indonézii vs. dovážané jahňacie mäso
Mnohé miestne jahňacie mäso pochádza z ostrova Jáva, napríklad Garut, Wonosobo a Banjarnegara. Chov oviec možno nájsť aj na Sulawesi a Nusa Tenggara. Medzitým dovážané jahňacie mäso predávané v Indonézii zvyčajne pochádza z Austrálie.
Podľa Meat & Livestock Australia (MLA) je Austrália jednou z najlepších krajín vyvážajúcich jahňacie mäso na svete. Okrem toho, že oblasť je vhodná na chov oviec, v tejto krajine naďalej prebiehajú rôzne výskumy a technologický vývoj súvisiaci so živočíšnou výrobou.
Austrálske jahňacie mäso má certifikát halal. AUSMEAT navyše zaručuje štandardizáciu bezpečnosti a zdravia austrálskeho jahňacieho mäsa. Všetky hospodárske zvieratá sú bez chorôb, ako je antrax a choroby úst a nôh.
Austrália tiež zaviedla systém sledovania pre svoje ovce. Od narodenia sú austrálske ovce párované lupienky v jeho pravom uchu. Zdravie hospodárskych zvierat tak možno prísnejšie kontrolovať. Farmári môžu okamžite zakročiť, ak sú ich ovce choré.
Jahňacie mäso má jemnejšiu štruktúru a má menej štipľavú vôňu ako baranie mäso. Zvyčajne spracované do jahňacie kotlety, jahňacie stehná, alebo kebab. Jahňacie mäso však môže nahradiť aj baranie mäso v tradičných jedlách, ako je polievka, kari, tongseng a satay.
Znamená to, že kozie mäso je nezdravé?
Predpoklad, že kozie mäso obsahuje vysoký cholesterol, je už v mysliach ľudí. V skutočnosti, podľa referencie o nutričnom obsahu Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických alebo USDA, kozie mäso obsahuje menej kalórií, celkový obsah tuku, nasýtených tukov, bielkovín a cholesterolu ako kuracie, hovädzie, bravčové a jahňacie mäso.
Na 85 gramov vareného mäsa má len 122 kalórií, zatiaľ čo kuracie 162 kalórií, hovädzie 179 kalórií, bravčové 180 kalórií a jahňacie 175 kalórií. Z hľadiska tuku má tento druh mäsa najmenší obsah. Na porciu 85 gramov má kozie mäso 2,6 gramu tuku, kuracie 6,3 gramu, hovädzie 7,9 gramu, bravčové 8,2 gramu a jahňacie 8,1 gramu.
Najnižší je aj obsah cholesterolu v kozom mäse, ktorý je 63,8 miligramov na 85 gramovú porciu. To je menej ako kuracie mäso, ktoré má 76 miligramov cholesterolu, hovädzie a bravčové mäso 73,1 miligramov a jahňacie až 78,2 miligramov.
Síce z hľadiska kalórií a obsahu tuku je kozie mäso pomerne nízke, no to neznamená, že nemáte pravidlá na jeho konzumáciu. Jesť príliš veľa kozieho mäsa môže byť určite zlé pre zdravie.