Olivový olej (olivový olej) je propagovaný ako najlepší druh oleja na varenie. Aké sú vlastne prínosy tohto oleja pre zdravie tela? Poďte, zistite viac o nutričnom obsahu, výhodách, výrobnom procese a ako správne používať olivový olej v nasledujúcej recenzii.
Čo je olivový olej?
Olivový olej alebo tiež známy akon olivový olej je druh oleja získaný z olív (Olea europaea). Obsah tohto oleja je známy na varenie jedla. Avšak nielen to, olej možno použiť aj ako kozmetickú prísadu do krásy, medicíny a paliva do tradičných lámp. Tento olej sa väčšinou vyrába v Španielsku, Taliansku a Grécku.
Na rozdiel od ovocia, ktoré sa lepšie konzumuje, keď je zrelé, olivy na olej sa uprednostňujú v tom, že nie sú príliš zrelé alebo polozrelé. Dôvodom je, že príliš zrelé olivy neobsahujú najlepší olej. Poľnohospodári teda nemusia čakať, kým olivy spadnú zo stromu, pretože sú zrelé, ale radšej ich vezmú skôr, než plody spadnú na zem.
Potom sa ovocie očistí od listov alebo vetvičiek a umyje sa, aby sa odstránili všetky priľnuté nečistoty. Ďalším procesom je sušenie olív na olej.
Proces výroby olivového oleja
Po očistení sa olivy spracujú na olej. Existujú dva spôsoby výroby olivového oleja, a to:
Proces olivový olej tradične
Táto tradičná metóda začína rozdrvením olív na pastu alebo cesto. Cieľom je uvoľniť olej z dužiny ovocia. Trik je vložiť ovocie do mlecej nádoby vyrobenej zo žuly. Keď sa brúsny kotúč potiahne, olivy sa rozdrvia.
Proces výroby cestovínlenivý) olív varte 20 až 45 minút. Jeho funkciou je zhromaždiť viac oleja a enzýmov v ovocí, aby sa vytvorila požadovaná vôňa a chuť.
Čím dlhšie bude tento proces prebiehať, tým sa vyprodukuje viac oleja. Existuje však riziko zvýšenia oxidácie, takže sa zníži kvalita a odolnosť oleja.
Po procese lenivý, pasta je umiestnená v nádobe vyrobenej z konope. Potom sa naplnená nádoba usporiada a stlačí hydraulickým lisom. Aplikovaný tlak cestovinu stuhne, pretože olej a voda obsiahnutá v cestovinách budú stekať na strany kotúča. Potom sa olej a voda oddelia dekantáciou alebo odstredením.
Proces olivový olej moderným spôsobom
Moderné metódy už nepoužívajú nádoby na drvenie žuly. Použitý nástroj je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, ktorá sa môže otáčať vysokou rýchlosťou.
Olivy budú plnené a rozdrvené kladivový mlyn alebo zúbkovaný kotúč. Tento proces môže produkovať veľmi jemnú olivovú pastu. Našťastie je vybavený inertným plynom na zníženie oxidácie a výrobu vysoko kvalitného oleja.
Potom sa olivová pasta umiestni do fľaše na odstredenie v troch fázach. Toto sa robí na odstránenie vody a oleja z olivovej pasty.
Okrem toho existuje aj ďalší moderný spôsob extrakcie olivového oleja, a to metóda sinolea. Spočiatku boli olivy mleté na pastu. Potom sa kovový kotúč mnohokrát ponorí, aby sa oddelil olej od vody. Zozbieraný olej sa skladuje v nádrži z nehrdzavejúcej ocele, ktorá je pokrytá dusíkom, aby bol chránený pred kyslíkom.
Na výrobu extra panenského olivového oleja sa zvyčajne pred vložením do nádoby prefiltruje. Odporúčaná nádoba na skladovanie olivového oleja je vyrobená zo skla, pretože nepreniká kyslíkom a blokuje UV žiarenie.
Výhody konzumácie olivového oleja pre zdravie
Okrem priameho pitia sa olivový olej často používa aj na varenie jedál. No, existuje niekoľko výhod, ktoré získate, ak budete tento olej konzumovať správne, a to:
1. Bohatý na antioxidanty a obsahuje mononenasýtené tuky
Tento prírodný olej extrahovaný z olív obsahuje kyselinu olejovú až 73% z celkového obsahu oleja. Okrem toho tento olej obsahuje aj antioxidanty, vitamín E a vitamín K, ktoré sú užitočné pri ochrane cholesterolu v krvi a pri znižovaní srdcových chorôb.
Vo svete krásy sa využíva aj antioxidačný účinok olivového oleja, ktorý sa využíva v produktoch proti starnutiu.
2. Má antibakteriálne vlastnosti
Štúdie ukazujú, že nutričný obsah olív dokáže inhibovať a zabíjať škodlivé baktérie, ako napr Helicobacter pylori. Tieto baktérie žijú v žalúdku a môžu spôsobiť žalúdočné vredy a rakovinu žalúdka.
Až 10 až 40 % účastníkov štúdie, ktorí pili 30 gramov extra panenského olivového oleja denne počas 2 týždňov, zaznamenalo pokles infekcií spôsobených Helicobacter pylori.
3. Potenciálne znižuje riziko rakoviny
Rakovina je smrteľná choroba. Pretože sa môže rozšíriť do iných zdravých tkanív, ak sa okamžite nelieči. Antioxidanty sú známe ako zlúčeniny, ktoré môžu znížiť riziko abnormálneho rastu buniek.
Predpokladá sa, že olivový olej, ktorý je bohatý na antioxidanty, znižuje oxidačné poškodenie spôsobené voľnými radikálmi, čo je hlavný faktor pri vzniku rakoviny. Potrebný je však ďalší výskum potenciálu olivový olej na zníženie rizika a prevenciu rakoviny.
4. Má silné protizápalové vlastnosti
Chronický zápal v tele môže zvýšiť výskyt chronických ochorení, ako je rakovina, srdcové choroby, cukrovka 2. typu, artritída, obezita a Alzheimerova choroba.
Výskum zistil, že extra panenský olivový olej obsahuje protizápalové činidlo, konkrétne oleocanthal. Ukázalo sa, že táto zlúčenina funguje podobne ako ibuprofén – typ lieku proti bolesti a protizápalového lieku. Okrem toho mastné kyseliny olejové tiež znižujú úroveň zápalu, ako je C-reaktívny proteín (CRP).
5. Potenciálne zabrániť mŕtvici
Popri rakovine je mŕtvica vysiľujúce ochorenie, ktoré môže u človeka spôsobiť aj smrť. Tento stav sa vyskytuje v dôsledku narušenia prietoku krvi mozgom, v dôsledku krvných zrazenín alebo krvácania.
Štúdia ukázala, že 140 000 pesiet, ktoré konzumovali olivový olej, malo nižšie riziko mŕtvice ako tí, ktorí ho nekonzumovali. Vedci sa domnievajú, že olivový olej obsahuje mononenasýtené tuky, ktoré zmierňujú zápal a zlepšujú krvný obeh v mozgu.
6. Môže chrániť zdravie srdca
Štúdie ukázali, že extra panenský olivový olej obsahuje mononenasýtené tuky. Tento obsah dokáže znižovať zápaly, chrániť zlý cholesterol pred oxidáciou, udržiavať krvný tlak, zvyšovať výstelku ciev a predchádzať nadmernému zrážaniu krvi.
Všetky výhody olivového oleja sú veľmi dobré pre zdravie srdca. Ak máte problémy so srdcom a chcete využiť výhody olivového oleja, porozprávajte sa so svojím lekárom o bezpečných spôsoboch jeho konzumácie.
7. Predchádzajte obezite a cukrovke 2. typu
Pri nadváhe (obezite) vznikajú rôzne chronické ochorenia, ako je reuma, cukrovka, srdcové choroby. Je známe, že olivový olej zabraňuje obezite, ak je zaradený do diétneho jedálnička.
Je známe, že tento olej obsahuje zdravé tuky, ktoré pri správnej konzumácii môžu znížiť hmotnosť a zvýšiť hladinu antioxidantov v krvi. Okrem toho, že olivový olej pomáha kontrolovať hmotnosť, má tiež dobrý vplyv na hladinu cukru v krvi a citlivosť na inzulín, čo úzko súvisí s prevenciou cukrovky 2.
Toto ochorenie spôsobuje, že telo ťažko kontroluje hladinu cukru v krvi, čo spôsobuje príznaky únavy, hladu, častú ospalosť, svrbivú a ľahko poranenú pokožku a dokonca aj poškodenie nervov.
9. Potenciálne bojuje proti Alzheimerovej chorobe
Alzheimerova choroba je ochorenie, ktoré je náchylné napadnúť starších ľudí. Toto ochorenie spôsobuje zníženie mozgových funkcií, takže ovplyvňuje človeka v myslení a vykonávaní činností. Hlavnou príčinou tohto ochorenia je hromadenie beta amyloidných plakov v mozgových bunkách. To spôsobuje, že bunky v mozgu budú stále viac a viac poškodené.
Štúdia na myšiach naznačuje, že olivový olej môže pomôcť znížiť tvorbu plaku, ktorý požiera bunky v mozgu. To znamená, že nutričný obsah olivového oleja udržuje normálnu funkciu mozgu a má potenciál byť v budúcnosti liekom na Alzheimerovu chorobu. Na preukázanie účinnosti olivového oleja v boji proti Alzheimerovej chorobe je potrebný ďalší výskum.
10. Potenciálne liečiť reumatoidnú artritídu
Reumatoidná artritída (RA) je autoimunitné ochorenie charakterizované bolesťou a opuchom kĺbov, ktoré spôsobujú, že sa človek nemôže voľne pohybovať. Zdravotní odborníci sa domnievajú, že tento stav nastáva, keď imunitný systém tela náhodne napadne normálne zdravé bunky a spôsobí zápal.
Štúdie ukazujú, že doplnky olivového oleja majú potenciál znížiť zápal a oxidačný stres u ľudí s RA. Výhody sa maximalizujú v kombinácii s rybím olejom, ktorý je zdrojom omega 3 mastných kyselín, ktoré sú tiež bohaté na protizápalové zlúčeniny.
Nesprávny spôsob použitia olivového oleja
Existuje nespočetné množstvo výhod olivového oleja, ktoré môžete využiť na udržanie zdravia. Dávajte si však pozor, ako použijete nesprávny olivový olej, môže sa to obrátiť proti vám.
Vyvarujte sa preto rôznym chybám v tom, ako použiť tento nesprávny olivový olej, aby ten váš zostal trvácny a užitočný. Tu je niekoľko spôsobov použitia olivového oleja, ktoré sa často robia, ale sú nesprávne a mali by ste sa im vyhnúť, ako napríklad:
1. Skladované príliš dlho
Ako každé iné jedlo, olivový olej príliš dlho skladované sa môžu pokaziť a zapáchať. Vyznačuje sa nepríjemnou chuťou. Tento olej by sa mal skladovať maximálne 6 týždňov. Najlepšie je použiť ho hneď po otvorení pečate.
Okrem chuti, ktorá už nie je dobrá, živiny obsiahnuté v olivový olej môže dôjsť k poškodeniu. Maximálne výhody olivového oleja určite nezískate.
2. Olej na vyprážanie s príliš horúcou teplotou
Aj keď to vyzerá triviálne, veľa ľudí nevie, či ide o kúrenie olivový olej nad 180º Celzia je nesprávne. Tento spôsob vyprážania s množstvom oleja nad 180º Celzia, dokonca aj nad 200º Celzia, sa nazýva d technika.ep vyprážanie.
No, táto technika rýchlo poškodí komponenty olivový olej a odstraňuje jeho obsah antioxidantov, najmä v olivový olejextra panenský. Olivový olej je v poriadku zahriať, ale len na restovanie zeleniny, ktorá nepotrebuje vysokú teplotu.
3. Uložte ho na horúce miesto
Okrem toho, že musíte venovať väčšiu pozornosť tomu, ako používať olivový olej, musíte ho vedieť aj správne skladovať. Neskladujte tento olej na mieste s vysokou teplotou, v blízkosti ohňa (napr. blízko sporáka) alebo na priamom slnku. Tým sa zničí obsah a výživa olivového oleja skôr, ako ho budete môcť použiť.
Na tento účel by ste mali tento olej skladovať v sklenenej nádobe tmavej farby a uzavretej. Vystavenie vzduchu môže spôsobiť rýchlejšie žltnutie oleja.
Potom umiestnite olej do uzavretej skrinky, aby ste sa vyhli priamemu slnečnému žiareniu. Namiesto toho si vyberte skriňu, ktorá nie je nad sporákom, pretože vystavenie vysokým teplotám pri varení môže zasiahnuť skriňu.
4. Použite príliš veľa oleja
Olivový olej je zdravý. Tento olej však stále obsahuje vysoký obsah tuku a kalórií. 100 gramov olivového oleja môže obsahovať asi 800 kalórií a 100 gramov tuku.
Väčšina konzumuje olivový olej sa rovná zvýšeniu príjmu kalórií. To môže viesť k nadmernému príjmu kalórií. Na udržanie zdravia v skutočnosti potrebujete iba 1-3 polievkové lyžice (lyžice) olivový olej za deň na priamu konzumáciu aj na varenie jedla.
Vyššie uvedená dávka je dostatočná na to, aby pomohla pokryť vaše denné potreby tuku, vitamínu E a vitamínu K a zároveň bojovať proti zápalu v tele.
5. Stačí si vybrať olivový olej
Na trhu nájdete niekoľko druhov olivového oleja. Vo všeobecnosti existujú typy rafinované (príklad olivový olej normálne a svetlý olivový olej) a nerafinovaný (príklad olivový olej extra panenský/EVOO). Pred kúpou tohto oleja sa teda najprv zistite, akú má funkciu a ako jednotlivé druhy používať.
Olivový olejnerafinovaný je typ oleja, ktorý je skutočne čistý, pretože neprechádza toľkými výrobnými procesmi. Preto tento olej obsahuje viac antioxidantov a protizápalových vlastností. Medzitým orafinovaný živý olej prešli viacerými výrobnými procesmi, ktoré ovplyvňujú textúru oleja, chuť a farbu.
Tieto rozdiely automaticky ovplyvňujú aj spôsob ich použitia. EVOO olej nie je vhodný na varenie pri vysokej teplote, ako je vyprážanie, grilovanie alebo pečenie. Tento druh oleja sa zvyčajne používa len ako zálievka na šalát alebo chvíľku restujeme zeleninu.
Ak chcete použiť olivový olej Môžete použiť na grilovanie, pečenie alebo iné spôsoby varenia svetlý olivový olej. Tento typ oleja má vyšší bod varu, takže je bezpečnejší pri zahrievaní.