Horčica je veľmi užitočná zelenina. Ste zvedaví na túto zeleninu? V nasledujúcej recenzii sa dozvieme viac o druhoch, obsiahnutých živinách a výhodách pre telo, ak budete jesť túto zeleninu.
Zistite viac o horčičnej zelenine
Ľahko ho spracujete do rôznych jedál, ako je praženica, zeleninová polievka, kyslé uhorky, polevy na kuracie rezance. Okrem jasne zelenej má táto zelenina aj iné farby, a to zelenkavo bielu a tmavozelenú.
Na základe svojej klasifikácie je horčica zaradená do rodu Brassica s čeľaďou kapustovitých, čo je skupina kapustovitých, ktorá obsahuje protirakovinové zlúčeniny.
Táto ľahko spracovateľná zelenina je v skutočnosti príbuzná inej obľúbenej zelenine, ako je brokolica, kel a karfiol.
Bežné druhy a výživa horčičnej zeleniny v Indonézii
Rôzne druhy zelenej horčice vás môžu zmiasť. Nebuďte prekvapení, ak niekedy kúpite túto zeleninu na trhu nesprávne. V Indonézii existuje niekoľko druhov tejto zeleniny, ktoré musíte poznať, aby ste to nenazvali zle. Tu je zoznam.
1. Horčicová zelenina
Zdroj: Dictio Táto zelenina má vedecký názov Brassica rapa L. Zelená horčica má iný názov pre horčicové fašírky, pretože sa používa na doplnenie mäsových guľôčok a tiež caisim alebo caisin kantonského pôvodu.
Listy sú zelené, ale kosti sú belavo zelené. Čím bližšie k špičke, kosti listov sa zmenšujú s rovnakou farbou. Korene sú na koncoch stoniek, ktoré sú navzájom spojené.
Na rozdiel od kelu, ktorého listy sú na každom konári, caisin má jeden oválny list, ktorý je široký a dlhý. Listy tejto zelenej zeleniny sú spojené so stonkou, ktorá je na konci pripevnená k inej stonke.
Podľa údajov o potravinách indonézskeho ministerstva zdravotníctva obsahuje 100 gramov kaisínu niekoľko živín, ktoré sú dôležité pre telo, ako napríklad:
Makronutrienty
- Energia (Energia): 20 kalórií
- Proteín (Proteín): 1,7 gramov
- Tuk (tuk): 0,4 g
- Sacharidy (CHO): 3,4 gramov
- Vláknina (vláknina): 1,2 gramu
Minerálne
- Vápnik (Ca): 123 miligramov
- Fosfor (F): 40 miligramov
- Železo (Fe): 1,9 miligramov
- Sodík (Na): 18 miligramov
- Draslík (K): 358,2 miligramov
- Meď (Cu): 0,05 miligramov
- Zinok (Zn): 1,4 miligramov
Vitamíny a antioxidanty
- Beta-karotén (karotén): 1 675 mikrogramov
- Celkový karotén (Re): 4 188 mcg
- Tiamín (Vit. B1): 0,04 miligramu
- Riboflavín (Vit. B2): 0,19 miligramov
- Niacín (niacín): 0,6 miligramov
- Vitamín C (Vit. C): 3 miligramy
2. Chilli
Kimchi fermentované jedlo je vyrobené z čakanky. Zelenina známa ako čínska kapusta alebo čínska kapusta je skutočne ľahšie rozlíšiteľná ako iné druhy krížovej zeleniny. Latinský názov pre čínsku kapustu je Brassica rapa (Pekinensis Group).
Ak dávate pozor, tvar čakanky je veľmi zaujímavý. Listy majú prechodovú farbu, ktorá je v spodnej časti belavo zelená a v hornej časti jasne zelená.
Textúra listov je zvlnená a nerovnomerná podľa kostí listov s nerovnými okrajmi. Potom je stonka biela so širokým tvarom, vláknitá a na konci kužeľovitá.
Podľa údajov o potravinách indonézskeho ministerstva zdravotníctva obsahuje 100 gramov čínskej kapusty niekoľko živín, ktoré sú pre telo dôležité, ako napríklad:
Makronutrienty
- Energia (Energia): 9 kalórií
- Proteín (Proteín): 1,0 g
- Tuk (tuk): 0,1 gramu
- Sacharidy (CHO): 1,7 gramov
- Vláknina (vláknina): 0,8 gramu
Minerálne
- Vápnik (Ca): 56 miligramov
- Fosfor (F): 42 miligramov
- Železo (Fe): 1,1 miligramu
- Sodík (Na): 5 miligramov
- Draslík (K): 193,1 miligramov
- Meď (Cu): 0,05 miligramov
- Zinok (Zn): 0,1 miligramu
Vitamíny a antioxidanty
- Beta-karotén (karotén): 862 mikrogramov
- Celkový karotén (Re): 832 mikrogramov
- Tiamín (Vit. B1): 0,05 miligramov
- Riboflavín (Vit. B2): 0,18 miligramov
- Niacín (niacín): 0,4 miligramov
- Vitamín C (Vit. C): 3 miligramy
3. Pok choy
Pok choy má meno Brassica rapa (čínska skupina). Táto zelenina vyzerá skoro ako kazín. Ak sa však pozriete pozorne, uvidíte rozdiel.
Čo sa týka veľkosti, pok choy je menší ako caisin, ktorý rastie dlhšie. Navyše, tvar listov pok choy pripomína skôr lyžicu. Preto sa táto krížovitá zelenina označuje ako lyžica horčice.
Belavá zelená časť stonky pok choy je širšia ako podlhovastý a malý caisin. Okrem toho sú listy tejto zeleniny oveľa tuhšie ako caisin. Okrem toho, že sa táto zelenina často vypráža ako príloha, často sa z nej robia aj kyslé uhorky.
Podľa údajov o národnej výžive ministerstva poľnohospodárstva v Spojených štátoch obsahuje 100 gramov čínskej kapusty niekoľko živín, ktoré sú dôležité pre telo, ako napríklad:
Makronutrienty
- Energia (Energia): 9 kalórií
- Proteín (Proteín): 1,05 gramov
- Tuk (tuk): 1,53 gramov
- Sacharidy (CHO): 1,7 gramov
- Vláknina (vláknina): 0,7 gramov
Minerálne
- Vápnik (Ca): 74 miligramov
- Fosfor (F): 26 miligramov
- Železo (Fe): 0,56 miligramov
- Sodík (Na): 176 miligramov
- Draslík (K): 176 miligramov
- Horčík (Mg): 13 miligramov
- Zinok (Zn): 0,13 miligramu
Vitamín
- Vitamín K: 31,9 miligramov
- Vitamín A: 156 miligramov
- Vitamín C: 31,5 miligramov
4. Kailan
Zdroj: Indonézska botanika V porovnaní s inými je kailan málo známy. Často je táto zelená zelenina známa ako pok choy. Táto zelenina má latinský názov Brassica oleracea (skupina Alboglabra). V angličtine sa táto zelenina nazýva Čínska brokolica.
Aj keď sa píše ako kailan, spôsob, ako vysloviť názov tejto zeleniny, je v kantončine „gailan“. Aby ste túto zeleninu odlíšili od inej zeleniny, musíte venovať veľkú pozornosť jej tvaru a farbe.
Kaylan má tmavšiu farbu ako hustá brokolica. Stonka je podobná kelu, s vetvami vybavenými jedným listom, ktorý je umiestnený na úrovni ako kel. Ide len o to, že stonky kelu sú duté, kým kailan nie.
Rovnako ako pok choy, kailan má krátke stonky a široké, široké listy. Takže kailan má tvar listu ako pok choy, ale stonka je malá ako caisin.
V 100 gramoch vareného galgánu obsahuje niekoľko dôležitých živín pre telo, vrátane:
Makronutrienty
- Energia (Energia): 22 kalórií
- Proteín (Proteín): 1,1 gramu
- Tuk (tuk): 0,7 g
- Sacharidy (CHO): 3,8 gramov
Minerálne
- Vápnik: 100 miligramov
- Železo: 0,6 miligramov
- Horčík: 18 miligramov
- Fosfor: 41,0 miligramov
- Draslík: 261 miligramov
- Sodík: 7,0 miligramov
- Zinok: 0,4 miligramov
- Meď: 0,1 miligramu
- Mangán: 0,3 miligramov
- Selén: 1,3 mikrogramov
Vitamín
- Vitamín C: 28,2 miligramov
- Vitamín E (alfa tokoferol): 0,5 miligramu
- Vitamín K: 84,8 mikrogramov
- Tiamín: 0,1 miligramu
- Riboflavín: 0,1 miligramu
- Niacín: 0,4 miligramov
- Vitamín B6: 0,1 miligramu
- Folát: 99,0 mikrogramov
- Kyselina pantoténová: 0,2 miligramov
- Cholín: 25,3 miligramov
- Betaín: 0,1 miligramu
Výhody horčičnej zeleniny a iných druhov zeleniny Brassica
Zdroj: Serious Eat Rodová zelenina Brassica skutočne veľmi populárny. Nielen pre svoj bohatý nutričný obsah sa táto zelenina ľahko pestuje v rôznych krajinách.
Podľa správ Journal of Human Research a Inovačné služby pre potraviny a zdravie, výhody horčičných zelených, ktoré sú zahrnuté v rode Brassica možno opísať nasledovne.
1. Zlepšiť imunitu
Zlúčenina v tomto druhu zeleniny je indol. Pri konzumácii sa tieto zlúčeniny považujú za posilňujúce reakciu tela na útok patogénu. To znamená, že telo sa stáva silnejším v boji proti vírusom alebo baktériám, ktoré spôsobujú choroby.
Niektoré z týchto kapustovitých rastlín obsahujú aj izotiokyanáty a sulforafan, ktoré majú protirakovinové vlastnosti. Táto zlúčenina môže tiež znižovať hladiny oxidačného stresu, čím zabraňuje rastu abnormálnych buniek (nádorov).
Niekoľko štúdií zistilo, že existuje niekoľko druhov rakoviny, ktorým sa dá s najväčšou pravdepodobnosťou predísť pravidelnou konzumáciou tejto zeleniny, vrátane rakoviny pečene, pľúc, prostaty, prsníka a žalúdka.
2. Udržujte zdravie srdca
Choroby srdca spôsobujú smrť v Indonézii a dokonca aj vo svete pomerne často. Toto ochorenie sa vyskytuje v dôsledku porúch alebo abnormalít vo funkcii srdca alebo krvných ciev okolo srdca.
No a aby bolo vaše srdce zdravé, môžete si pochutnať na zelenej zelenine Brassica, vieš! Zeleninová skupina Brassica Väčšina z nich obsahuje polyfenoly, ako sú lignany, flavonoidy a fenoly.
Tieto rôzne zlúčeniny zohrávajú úlohu pri reakcii na patogény, udržiavaní normálneho cholesterolu a poskytovaní ochrany pred UV žiarením. Funkciou polyfenolov je predchádzať zápalom v tele, vrátane znižovania rizika srdcových ochorení.
3. Schopný bojovať s infekciou
Výskum ukazuje, že baktérie Helicobacter pylori často spôsobuje infekciu žalúdka. Antioxidačné zlúčeniny, konkrétne izotiokyanáty v tejto zelenine, môžu znížiť počet baktérií, ktoré spôsobujú tieto infekcie.
Okrem toho tieto antioxidanty tiež inhibujú baktérie H. pylori produkujú odpadové látky, ktoré dráždia žalúdok.
Ako správne variť horčicu
Horčicová zelenina a iné druhy zeleniny Brassicaje známe, že obsahuje glukozinoláty. Táto zlúčenina sa v skutočnosti používa na ochranu samotnej rastliny pred napadnutím listožravým hmyzom.
No a látky, ktoré môžu tohto škodcu otráviť, ak sa konzumuje vo veľkom množstve a stav je ešte surový, spôsobia zväčšenie štítnej žľazy.
Keď sa táto zelenina konzumuje surová, glukozinoláty môžu inhibovať vstrebávanie jódu v tenkom čreve. V dôsledku toho bude telu chýbať jód, takže štítna žľaza neprodukuje dostatok hormónu tyroxínu.
Postupom času bude štítna žľaza opúchať viac a viac, pretože tkanivo stále rastie. Tento stav spôsobuje opuch pod krkom.
Aby ste mohli získať bohaté výhody horčicovej zeleniny bez škodlivých vedľajších účinkov, zelenina musí byť najskôr uvarená. Ohrev grilovaním, dusením alebo restovaním tejto zeleniny môže poškodiť glukozinoláty.
Vyvarujte sa však príliš dlhému vareniu týchto druhov zeleniny. Dôvodom je, že teplo môže tiež poškodiť obsah antioxidantov v potravinách. Aby ste sa nemýlili, postupujte podľa krokov na správne varenie horčicovej zeleniny, vrátane nižšie uvedených.
- Nakupujte zeleninu na dôveryhodnom mieste, aby ste sa vyhli kontaminácii zeleniny škodlivými chemikáliami.
- Aby ste odstránili zvyšky pesticídov, zeleninu najskôr umyte.
- Vyberte si najšpinavšiu zeleninu, ktorú najskôr umyte, aby špina viac nevsakovala.
- Umyte pod tečúcou vodou z vodovodu a nezabudnite vydrhnúť povrch zeleniny.
- Zeleninu potraste tak, aby voda, ktorá sa na nej prilepí, spadla.
- Vložíme do suchej nádoby a skladujeme v chladničke, aby dlhšie vydržali.
Recept na lahodnú a zdravú horčicu
Zelená horčica sa dá ľahko pripraviť takmer čokoľvek, či už dusené, grilované alebo dusené. Aby ste neboli zmätení, skúste postupovať podľa niektorých zdravých a ľahko pripraviteľných receptov na horčicu nižšie.
1. Pečiatka cay rainbow
Zdroj: Asset A Grid Toto menu nestaví len na čínskej kapuste, ale aj na inej zelenine s rôznymi farbami ako napríklad dúha. Takže v tomto jednom menu môžete získať výhody rôznych druhov zeleniny. Poďte, postupujte podľa krokov nižšie, aby ste to urobili!
Materiály, ktoré je potrebné pripraviť
- 1/4 čakanky je nakrájaná na veľkosť 2 cm
- 1/4 Pok Coy nakrájame na 2 cm veľkosti
- 2 strúčiky cesnaku, ktoré boli nakrájané na plátky
- 1 kus zelenej cibule, ktorá bola nakrájaná na plátky
- 1/2 nadrobno nakrájanej cibule
- 2 mrkvy, nakrájané na šikmé plátky
- 5 kusov mladého kukuričného potongu
- 3 kusy bieleho tofu nakrájané na štvorce
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica sezamových semienok
- 2 červené čili papričky alebo viac
- Niekoľko kúskov rybích guľôčok
Ako vyrobiť dúhovú pečiatku
- Olej zohrejte na strednom ohni. Vložte kúsky cesnaku, červené čili papričky, jarnú cibuľku a jarnú cibuľku do garum.
- Pridajte kúsky rybích guľôčok, kým sa mierne neuvaria a pridajte trochu vody, sójovú omáčku a dobre premiešajte.
- Potom pridajte nakrájanú mrkvu, mladú kukuricu a čakanku. Potom miešajte, kým sa nezmieša a nechajte chvíľu postáť.
- Prisypeme sezamové semienka a znova premiešame. Za stáleho miešania opražíme a dáme na tanier.
2. Zelená huba horčice
Zdroj: Peniaze Aká zelenina je vhodná na fašírky? Najmä ak nejde o horčicu. Pre fanúšikov mäsových guľôčok si toto jedlo môžete pripraviť sami. Poďte, pozrite sa, ako to urobiť nižšie!
Pripravené materiály
- 2 strúčiky cesnaku a 1 nakrájanú červenú cibuľu
- 2 zelené horčice, nakrájajte, odstráňte konce
- 1 cibuľa bola nakrájaná
- Paprika 2 gramy
- Soľ 5 gramov
- Ebi (sušené krevety) 5 gramov
- 3 nakrájané červené čili papričky
- Čierne huby a mäsové guľky boli uvarené a nakrájané (podľa chuti)
- 2 lyžice olivového oleja
Ako vyrobiť hubové mäsové guľky
- Zahrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nasekaný cesnak, šalotku a ebi. Dajte trochu vody, uistite sa, že zelenina bude trochu omáčka.
- Potom pridajte korenie a soľ. Potom miešajte do hladka.
- Miešajte do hladka, pridajte cibuľku, čierne huby a mäsové guľky.
- Potom pridajte zelenú horčicu a kúsky čili.
- Necháme chvíľu postáť, vyberieme zeleninu a položíme na tanier.
3. Orestujeme orientálne korenie
Zdroj: Steamy Kitchen Tí z vás, ktorí sú stále zmätení v tom, aké menu pripraviť z kailanu, nemajte obavy. Nasledujúce menu môžete napodobniť na obed s rodinou.
Pripravené materiály
- 1250 gramov kailanu, nakrájaného na kúsky 3 až 4 cm
- 150 vylúpaných kreviet
- 2 lyžice olivového oleja
- 250 ml kuracieho vývaru
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 cm zázvoru
- Cukor a soľ podľa chuti
- 1 lyžička práškového korenia
- 1 lyžica ustricovej omáčky
- 1 lyžička škrobu rozpustená v troške vody
- 1/2 lyžičky sezamového oleja
Ako pripraviť praženicu z orientálneho korenia
- Olej zohrejte na strednom ohni. Pridajte zázvor a cesnak. Miešajte, kým sa nerozvonia.
- Pridajte krevety a miešajte, kým krevety nezblednú.
- Pridajte kailan a miešajte do polovice zvädnutia.
- Potom pridajte soľ. cukor, ustricová omáčka, sezamový olej a korenie.
- Prisypeme kukuričný škrob a miešame do zhustnutia.
- Kailan je uvarený, vyberieme ho a podávame na tanieri.