Niektoré potraviny je lepšie jesť surové a čerstvé, ale platí to isté aj pre kravské mlieko? V skutočnosti je pitie surového kravského mlieka (nazývaného aj plnotučné mlieko) dodnes predmetom diskusie.
Existujú tvrdenia, že surové kravské mlieko obsahuje viac živín ako pasterizované mlieko. V skutočnosti proces dojenia kráv nie je úplne bezpečný pred bakteriálnou kontamináciou a nečistotami.
Miešanie surového mlieka alebo plnotučného mlieka
Surové kravské mlieko sa vzťahuje na mlieko, ktoré bolo práve nadojené a neprešlo žiadnym procesom, alias stále čisté. Preto sa surové mlieko nazýva aj plnotučné. Kravské mlieko, ktoré nebolo nadojené, je v podstate sterilné od baktérií a nečistôt.
Proces dojenia však spôsobuje, že kravské mlieko je kontaminované baktériami z kože a výkalov kráv, mliekarenského zariadenia, rúk dojenia a priestorov na skladovanie mlieka.
Plnotučné mlieko má vysoký obsah živín a vody a má neutrálnu kyslosť. Tieto podmienky robia zo surového kravského mlieka ideálne miesto na rozmnožovanie baktérií.
Medzi škodlivé baktérie, ktoré spôsobujú otravu jedlom, ktoré sa nachádzajú v surovom kravskom mlieku, patria: Salmonella , E. coli , Campylobacter , S. aureus , Yersinia enterocolitica a Listeria monocytogenes .
Tieto baktérie zomrú iba vtedy, keď sa mlieko zahreje na určitú teplotu. Najbežnejšie metódy používané na ničenie baktérií v surovom mlieku sú pasterizácia a ultra tepelné spracovanie (UHT).
Nebezpečenstvo pitia surového mlieka
Baktérie nachádzajúce sa v plnotučnom mlieku môžu spôsobiť rôzne zdravotné problémy. Najčastejším problémom je otrava jedlom. Hlavnými príznakmi sú nevoľnosť a vracanie, hnačka, bolesť brucha, horúčka a dehydratácia.
Väčšina ľudí, ktorí zažijú otravu jedlom, sa rýchlo zotaví. Veľmi závažná otrava jedlom však môže spôsobiť hemolyticko-uremický syndróm, ktorý môže poškodiť obličky, zápalové ochorenia a dokonca aj smrť.
Pitie surového mlieka je rizikovejšie u detí, starších ľudí, tehotných žien a ľudí so slabým imunitným systémom.
Baktérie obsahuje aj surové kravské mlieko Listeria nebezpečenstvo pre tehotenstvo. Tieto baktérie môžu spôsobiť ochorenie plodu, potrat, až smrť novorodencov.
Tehotné ženy sú zvyčajne náchylné na zdravotné problémy a komplikácie spôsobené bakteriálnymi infekciami. Preto sa tehotným ženám neodporúča piť celé alebo surové kravské mlieko.
Mýty o kravskom mlieku, ktoré treba pochopiť
Proces pasterizácie je užitočný na ničenie baktérií nachádzajúcich sa v surovom mlieku. Mnoho ľudí si však myslí, že tento proces v skutočnosti ničí nutričný obsah mlieka a spôsobuje intoleranciu laktózy.
S odvolaním sa na webovú stránku US Food & Drug Association uvádzame nižšie sériu mylných predstáv, ktorým musíte rozumieť o kravskom mlieku.
1. Pasterizácia spúšťa alergické reakcie a intoleranciu laktózy
Pasterizované mlieko sa považuje za príčinu alergických reakcií a intolerancie laktózy. Toto je nesprávny predpoklad.
Alergické reakcie a intolerancia laktózy sa vyskytujú preto, že tráviaci systém je citlivý na mliečne bielkoviny, nie kvôli pasterizovanému mlieku.
2. Proces ohrevu ničí nutričný obsah mlieka
Pitie surového kravského mlieka je lepšie, pretože sa hovorí, že proces pasterizácie môže poškodiť bielkoviny, tuky a ďalšie živiny v kravskom mlieku. V skutočnosti je to predpoklad, ktorý je tiež nesprávny.
Teplo z pasterizácie zabíja iba škodlivé baktérie a rozkladá enzýmy, ktoré spôsobujú kazenie. Výživový obsah mlieka nie je výrazne ovplyvnený.
3. Surové mlieko obsahuje antimikrobiálne látky, takže je bezpečné na konzumáciu
Surové mlieko obsahuje antimikrobiálne zlúčeniny. Táto zlúčenina však môže iba inhibovať proces rozkladu, nie zabíjať škodlivé baktérie.
Bolo by lepšie, keby ste konzumovali kravské mlieko, ktoré bolo spracované (pasterizované alebo UHT) a nie surové. Hoci má surové kravské mlieko výhody, riziká pre vaše zdravie sú oveľa väčšie.