Jete radi sushi alebo sashimi? Možno niektorí z vás nemajú radi japonské jedlo, pretože nemajú radi surovú stravu alebo sa možno bojíte ochorenia, ktoré môže byť spôsobené surovou stravou. Môže však konzumácia sushi a sashimi skutočne poškodiť vaše zdravie?
Parazity v surovej strave
Jemná a hladká textúra surovej ryby, ktorú môžeme ochutnať v sushi a sashimi, je hlavným lákadlom pre fajnšmekrov. Ako vieme, sushi a sashimi sú jedlá, ktoré sa podávajú surové. Samotné sushi je rolka ryže spolu s plnkou vo forme surovej alebo tepelne neupravenej ryby (sushi budeme diskutovať s plnkou zo surovej stravy). Zatiaľ čo sashimi je tenký plátok surového rybieho mäsa, najmä lososa a tuniaka.
Musíte vedieť, že všetky živé veci, vrátane rýb, majú parazity (ktoré nepochádzajú z kontaminácie). Parazity nachádzajúce sa v surových rybách sú zvyčajne baktérie Salmonella. Tento parazit zomrie, ak sa jedlo dôkladne uvarí. Parazit sa však stále môže nachádzať v surových potravinách, ako sú surové ryby v sushi a sashimi.
Väčšina týchto parazitov sa nedokáže prispôsobiť ľudskému telu. Niektoré z parazitov v surových rybách môžu byť strávené v tele bez toho, aby spôsobili vážne následky, ale niektoré môžu spôsobiť škodlivé účinky na zdravie, ako sú choroby z potravín (alimentárne ochorenie) alebo otravy jedlom.
Pre mnohých zdravých ľudí môže konzumácia mierneho množstva surových rýb alebo morských plodov predstavovať malé zdravotné riziko. Je však možné spôsobiť choroby, ktoré pochádzajú z potravy, môžu potenciálne spôsobiť zvracanie, hnačku, bolesť brucha a ďalšie príznaky.
Čo tak sushi a sashimi, je to neškodné?
Existuje niekoľko hrozieb, na ktoré si treba dávať pozor, keď jete sushi alebo sashimi, napríklad ryba nemusí byť čerstvá, ryba môže zhniť alebo sa v nej môžu nachádzať baktérie. Dá sa to však zistiť ešte pred konzumáciou, pretože ryby zvyčajne majú nepríjemný zápach. Ryby, ktoré sú už v takomto stave, musia byť okamžite odstránené.
V surových rybách je však ešte jedna väčšia hrozba, a to parazity, ktoré nie je ľahké odhaliť. Na zníženie výskytu týchto parazitov sú samozrejme surové ryby podávané na sushi a sashimi pred podávaním týmto spôsobom spracované. Ryby, ktoré sú vybrané na výrobu sushi a sashimi, musia samozrejme spĺňať určité normy, takže sú bezpečné na konzumáciu.
Ryby používané na výrobu sushi a sashimi sa zvyčajne zmrazujú pri teplote -20 °C na sedem dní alebo sa zmrazujú pri teplote -35 °C na 15 hodín. Cieľom zmrazenia je zabiť parazity v rybách. Takže pokiaľ sú sushi a sashimi pripravené správne v súlade s platnými predpismi o bezpečnosti potravín, riziko, že sushi a sashimi spôsobia ochorenie, môže byť veľmi malé, takže sú bezpečné na konzumáciu. To však nevylučuje, že v surových rybách sa stále nachádzajú veľmi malé množstvá škodlivých organizmov, aj keď prešli procesom mrazenia.
U zdravých ľudí konzumácia surových rýb, napríklad v sushi a sashimi, nemusí predstavovať nebezpečné riziko. Avšak u ľudí s vysokým rizikom môže konzumácia surových rýb spôsobiť alimentárne ochorenia ( alimentárne ochorenie ), závažné ochorenie, môže byť dokonca život ohrozujúce. Ľudia, ktorí sú vystavení vysokému riziku vzniku ochorenia, sú tí, ktorí majú nízky imunitný systém, ľudia s nižšou kyslosťou žalúdka, tehotné ženy, dojčatá, deti a starší dospelí. Ľuďom, ktorí sú vystavení tomuto vysokému riziku, sa neodporúča jesť surové ryby v sushi alebo sashimi.
Takže vo všeobecnosti konzumácia sushi a sashimi v miernom množstve zdravým ľuďom pravdepodobne neškodí. Stále však musíte dbať na čerstvosť rýb, čistotu, spracovanie a podávanie sushi a sashimi, aby ste predišli nežiaducim rizikám. Vyberte si reštauráciu, ktorá skutočne implementuje bezpečnosť potravín pri podávaní sushi a sashimi.
Pre ľudí s vysokým rizikom môže konzumácia sushi a sashimi predstavovať veľké zdravotné riziko. Pre tých z vás, ktorí sú vo vysokom riziku, odporúčame konzumovať ryby, ktoré boli varené pri teplote aspoň 63 °C po dobu 15 sekúnd.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ
- Čo sú superpotraviny a aké potraviny sú superpotraviny?
- Môže proces varenia odstrániť živiny z jedla?
- Čo robiť počas otravy jedlom?