Bravčové mäso je jednou z najviac spracovaných potravín na svete vďaka vysokému nutričnému obsahu a lahodnej chuti. Bohužiaľ, aj keď sú v tomto mäse obsiahnuté rôzne živiny, stále existujú určité riziká, ktoré môžu vzniknúť, ak si pri jeho konzumácii nedáte pozor.
Na aké riziká konzumácie bravčového mäsa si treba dávať pozor? Pozrite si nasledujúcu recenziu.
Aký druh bravčového mäsa sa zvyčajne konzumuje?
Zdroj: Serious EatsNa rozdiel od diviačieho alebo diviačieho mäsa, bravčové mäso, ktoré sa zvyčajne konzumuje, je mäso získané z chovu ošípaných.
Inými slovami, toto mäso sa získava aj z ošípaných, o ktoré sa starajú a sú chované tak, že sa to príliš nelíši od kurčiat, kráv, kôz a iných zvierat, ktoré sa bežne chovajú.
Takmer rovnako ako mäso vo všeobecnosti, aj mäso tohto tučného zvieraťa obsahuje množstvo živín. V 100 gramoch (gr) čerstvého bravčového mäsa je 453 kalórií (cal), 11,9 gramov bielkovín a 45 gramov tuku.
Niektoré z minerálov prítomných v bravčovom mäse zahŕňajú 7 miligramov (mg) vápnika, 117 mg fosforu, 1,8 mg železa, 112 mg sodíka, 819,3 mg draslíka, 0,22 mg medi a 0,4 mg zinku.
Pred konzumáciou bravčového mäsa si dajte pozor na jeho riziká
Výsledky výskumu publikovaného Consumer Reports uvádzajú, že bravčové mäso má riziko bakteriálnej kontaminácie Yersinia enterocolitica čo je nebezpečné. Ak sa dostane do ľudského tela, tieto baktérie môžu spôsobiť horúčku a ochorenia tráviaceho traktu. Symptómy zahŕňajú hnačku, vracanie a žalúdočné kŕče.
Okrem toho je mäso tohto tučného zvieraťa aj dosť ťažko stráviteľné. Keď zjete toto mäso, tráviacemu systému trvá asi šesť hodín, kým spracuje a strávi každý kúsok. Preto konzumácia živočíšneho mäsa môže spomaliť tráviaci proces v tele.
Nielen to, existuje niekoľko ďalších rizík, na ktoré si musíte pred konzumáciou tohto mäsa uvedomiť. Tu sú niektoré z rizík:
1. Kolorektálny karcinóm
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie alebo WHO spracované bravčové mäso, ako je šunka, slanina , a klobása môže byť jedným zo spúšťačov rakoviny. Vedci zistili, že konzumácia 50 gramov spracovaného mäsa denne môže zvýšiť riziko vzniku kolorektálneho karcinómu.
Kolorektálny karcinóm je typ rakoviny, ktorý rastie v hrubom čreve (hrubom čreve) alebo konečníku. Jedným z najviditeľnejších príznakov je hnačka, zápcha, bolesti brucha po defekácii, krvácanie z konečníka, tmavá stolica, žalúdočné kŕče, drastické chudnutie.
2. Ochorenie pečene
Okrem toho, že spôsobuje kolorektálny karcinóm, štúdia našla silné dôkazy medzi konzumáciou bravčového mäsa a ochorením pečene. Je to spôsobené zlúčeninou N-nitrózo , ktorý sa nachádza v mnohých spracovaných mäsových výrobkoch varených pri vysokých teplotách.
Štúdia publikovaná v International Journal of Environmental Research and Public Health zistila, že konzumácia bravčového mäsa je jednou z príčin vysokého počtu ľudí s cirhózou a rakovinou pečene na celom svete.
Štúdia konštatovala, že okrem častého pitia alkoholu (alkoholizmu) a nakazenia sa hepatitídou má mäso tohto tučného zvieraťa zrejme svoje miesto ako silná príčina ochorenia pečene.
3. Hepatitída E
Výrobky z bravčového mäsa, najmä pečeň, často nesú vírus hepatitídy E, ktorý môže spôsobiť vážne komplikácie a môže byť smrteľný. Ak nie ste pri spracovaní a varení bravčového mäsa čistí, ste náchylnejší na infekciu vírusom hepatitídy E.
Tento vírus môže neskôr spôsobiť horúčku, únavu, žltačku, vracanie, bolesti kĺbov, žalúdka, zväčšenie pečene, zlyhanie obličiek a dokonca aj smrť.
V niektorých zriedkavých prípadoch môže infekcia hepatitídou E spôsobiť myokarditídu (zápal srdcového svalu), akútnu pankreatitídu (zápal podžalúdkovej žľazy), neurologické poruchy (problémy s mozgom a nervovým systémom), ochorenia krvi až po ochorenia pohybového aparátu (útok kĺbov, svaly, nervy, väzy a chrbtica).
4. Červy
Jesť bravčové mäso, ktoré bolo kontaminované larvami červov trichinela môže spôsobiť črevné červy alebo trichinelózu. Nielen to, môžete tiež dostať infekciu taeniasis, ktorá je spôsobená larvami pásomnice Taenia solium.
Všetky tieto infekcie červami sa zvyčajne získajú, keď jete surové alebo nedostatočne tepelne spracované bravčové mäso. Dôvodom je, že tieto parazity červov majú tendenciu ťažko zomrieť, aj keď prešli procesom varenia. To je jeden z dôvodov, prečo je veľa výziev, aby sme nejedli mäso tohto zvieraťa, ktoré je ešte napoly uvarené.
Keď máte trichinelózu, môžete pociťovať bolesť žalúdka, hnačku, únavu, nevoľnosť a vracanie. V skutočnosti, týždeň po zjedení infikovaného mäsa, dospelé samice červov sú teraz vo vašom tele a produkujú larvy, ktoré vstupujú do vášho krvného obehu a nakoniec vstupujú do vašich svalov alebo iných tkanív.
Akonáhle dôjde k napadnutiu červami, príznaky infekcie zahŕňajú bolesť hlavy, vysokú horúčku, celkovú slabosť, bolesti svalov a citlivosť, červené oči (konjunktivitída), citlivosť na svetlo a opuch očných viečok alebo tváre.
Existuje spôsob, ako zabrániť zlým rizikám bravčového mäsa?
Ak chcete jesť bravčové mäso, mali by ste na tieto veci dbať pred jeho spracovaním, varením, či konzumáciou, aby bolo pre vás stále bezpečné.
- Vyberajte si mäso čerstvé, nespracované a zabalené v továrni, aby ste sa vyhli riziku rakoviny.
- Pri varení mäsa použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že dosiahne správnu teplotu, ktorá môže zabiť škodlivé baktérie. Uistite sa, že varíte pri teplote aspoň 71 stupňov Celzia.
- Toto mäso uchovávajte oddelene od ostatných surových potravín v kuchyni, aby ste predišli kontaminácii.
- Po manipulácii s týmto mäsom si umyte ruky mydlom a tečúcou vodou.
Vyberte si bravčové mäso a iné mäsové výrobky, ktoré sú chované bez použitia liekov. Jedným zo spôsobov, ako to urobiť, je nakupovať certifikované bio mäso, zo zvierat chovaných bez antibiotík resp ractopamín .