S pribúdajúcimi prípadmi hypertenzie a obezity mnohí odborníci pripomenuli dôležitosť venovať pozornosť stravovacím návykom. Jedným z návrhov, ktoré často dávajú, je vyhýbať sa potravinám obsahujúcim transmastné kyseliny.
Čo sú transmastné kyseliny?
Transmastné kyseliny sú tuky, ktoré vznikajú, keď sa olej stáva tuhým tukom. Tuk známy aj ako trans-tukov Existujú dva typy transmastných kyselín, a to prirodzene sa vyskytujúce mastné kyseliny a umelé mastné kyseliny.
Transmastné kyseliny prirodzene sa tvoria v črevách prežúvavcov, ako je dobytok, kozy a ovce. Tuk sa tvorí, keď baktérie v črevách zvierat trávia trávu. Mäso a mliečne výrobky ho preto obsahujú tak málo trans-tukov .
medzitým trans-tukov vyrobené z priemyselných procesov. Výrobcovia vyrábajú tento tuk pridaním vodíka do rastlinného oleja, ktorý spôsobí, že sa olej pri izbovej teplote zmení na pevnú látku.
Transmastné kyseliny Umelé oleje sú známe aj ako čiastočne hydrogenované oleje. Tento olej sa ľahko nekazí, takže jedlo s ním vyrobené vydrží dlhšie.
Reštaurácie tiež často používajú na vyprážanie čiastočne hydrogenovaný olej, pretože ho netreba meniť tak často ako iné druhy oleja.
Nebezpečenstvo trans-tukov pre zdravie
Spotreba trans-tukov môže zvýšiť riziko mŕtvice, srdcových chorôb, cukrovky 2. typu a niekoľkých ďalších chronických ochorení. Tu sú rôzne zistenia týkajúce sa účinkov týchto tukov na organizmus.
1. Zvýšte zlý cholesterol
Väčšina tukov, ktoré zjete, môže skutočne zvýšiť zlý cholesterol tzv lipoproteín s nízkou hustotou (LDL). Tieto tuky však tiež zvyšujú hladinu lipoproteín s vysokou hustotou (HDL), čo je dobrý cholesterol.
Medzitým trans-tuky iba zvyšujú hladiny LDL bez toho, aby ich kompenzovali HDL. To je určite na škodu, pretože vysoké hladiny LDL môžu spôsobiť tvorbu plakov v cievach.
Za prevenciu tvorby týchto plakov je zvyčajne zodpovedný HDL. Bez kompenzácie HDL sa hromadenie plaku môže zhoršiť, čím sa zvyšuje riziko mŕtvice, srdcových chorôb a srdcového zlyhania.
2. Zvýšte riziko cukrovky
príjem trans-tukov z dlhodobého hľadiska môže zvýšiť riziko cukrovky typu 2. S odvolaním sa na štúdiu v Brazílii z roku 2012 to môže súvisieť s narušením funkcie hormónu inzulínu pri kontrole hladiny cukru v krvi.
Vedci to zistili trans-tukov môže spôsobiť inzulínovú rezistenciu, čo je stav, pri ktorom telo nereaguje na hormón inzulín. Výsledkom je, že hladina cukru v krvi neklesá, aj keď pankreas uvoľnil do krvného obehu veľa inzulínu.
Výsledky iných štúdií na zvieratách odhalili, že príjem trans-tukov môže zvýšiť brušný tuk a fruktózamín, ktorý je ukazovateľom vysokej hladiny cukru v krvi. Tieto dva faktory a inzulínová rezistencia sú prekurzorom cukrovky 2. typu.
3. Potenciálne zhoršujúci zápal
Zápalové reakcie sú skutočne užitočné na ochranu tela pred útokmi baktérií, ako sú baktérie, vírusy a parazity. Dlhodobý zápal však môže viesť k chronickým ochoreniam, ako je artritída, srdcové choroby a cukrovka.
Výskum o vplyve stravy s vysokým obsahom trans-tukov na zápal priniesol zmiešané výsledky. Viaceré predchádzajúce štúdie dokonca nenašli medzi nimi súvislosť.
Aj tak príjem trans-tukov ukázalo sa, že zvyšuje niekoľko príznakov zápalu v tele. Aj keď to nie je priamou príčinou zápalu, príjem nasýtených tukov má stále negatívny vplyv na zdravie.
Denné potraviny, ktoré obsahujú trans-tuky
Transmastné kyseliny Je prítomný v mnohých každodenných potravinách a neobmedzuje sa len na vyprážané jedlá. Nižšie sú uvedené niektoré príklady produktov obsahujúcich trans-tukov ktoré často konzumujete bez toho, aby ste si to uvedomovali.
- Pečené jedlo. Väčšina koláčov, pečiva, koláčov a sušienok obsahuje skrátenie vyrobené z čiastočne hydrogenovaného oleja.
- Torta s poleva. Poleva a smotana na priamu spotrebu je tiež zdrojom trans-tukov.
- Občerstvenie. Čipy vo všeobecnosti obsahujú trans-tukov . Aj keď popcorn môžete jesť zdravo, mnohé druhy balených pukancov tento tuk obsahujú.
- Vyprážané jedlo . Vyprážané jedlo s technikou hlboké vyprážanie ako sú hranolky, šišky a vyprážané kura sú zvyčajne vysoké trans-tukov .
- Vychladnuté cesto. Konzervované sušienky, mrazená pizza a škoricové rolky balenie často obsahuje trans-tukov .
- Smotana a margarín. Smotana a margarín môžu tiež obsahovať čiastočne hydrogenovaný rastlinný olej.
Transmastné kyseliny môžu obsahovať aj mäso a mliečne výrobky. Avšak obsah tuku trans Tieto produkty nebývajú zdraviu škodlivé, pokiaľ sa konzumujú v primeraných množstvách.
Ako znížiť príjem trans-tukov
Nižšie sú uvedené niektoré kroky, ktoré môžete podniknúť na zníženie príjmu trans-tukov dennej stravy.
- Jedzte viac ovocia, zeleniny, celozrnných výrobkov, nízkotučných mliečnych výrobkov, hydiny, rýb a orechov.
- Obmedzte konzumáciu červeného mäsa, potravín a nápojov, ktoré obsahujú veľa cukru.
- Používajte nehydrogenované rastlinné oleje, ako je repkový olej, sójový olej, olivový olej a kukuričný olej.
- Vyberte si spracované potraviny vyrobené z nehydrogenovaných olejov.
- Namiesto masla použite margarín a namiesto margarínu zvoľte jemný margarín vo forme tyčiniek, ktoré sú tvrdšie.
- Vždy si pozorne prečítajte etikety s výživovými informáciami. Vyberte si produkt s popisom „0 gramov (g/gr) trans-tukov ”.
- Obmedzte občerstvenie s vysokým obsahom trans-tukov, ako sú šišky, pečivo, krekry , koláč a pod.
- Obmedzte používanie skrátenie alebo čiastočne hydrogenovaný rastlinný olej.
Ukázalo sa, že konzumácia trans-tukov zvyšuje riziko rôznych zdravotných problémov. Úplne sa vyhnúť tomuto príjmu tukov nie je ľahké, ale môžete začať sledovaním príjmu, ktorý každý deň skonzumujete.