Počuli ste už o bezlepkových potravinách? Hovorí sa, že je to zdravšie a lepšie pre telo. Vedeli ste však, že lepok je látka, ktorú telo skutočne potrebuje? Je teda pravda, že bezlepkové potraviny sú zdravšie?
čo je lepok?
Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v obilninách, pšenici, raži, jačmeni a tritikale. Lepok pôsobí ako lepidlo, ktoré pomáha držať jedlo pohromade a udržuje jedlo vo forme. V lepku sú dva hlavné typy bielkovín, a to glutenín a gliadín.
Keď zmiešame múku s vodou, lepkové bielkoviny vytvoria lepkavú sieť, ktorá má textúru podobnú lepidlu.
Táto vlastnosť podobná lepidlu robí cesto elastickým a dáva chlebu schopnosť kysnúť počas pečenia a zároveň mu dodáva žuvaciu štruktúru.
Prečo je lepok pre niektorých ľudí zlý?
Väčšina ľudí nemá problém s trávením lepku. Ale u niektorých ľudí môže lepok spôsobiť rôzne zdravotné problémy, ako napríklad:
1. Intolerancia lepku
Intolerancia lepku je stav charakterizovaný neschopnosťou tela stráviť proteínový lepok. Táto intolerancia lepku stále spôsobuje pomerne mierne príznaky. Keď má človek ťažkú neznášanlivosť lepku, tento stav je známy ako celiakia.
2. Celiakia
Celiakia je autoimunitné ochorenie. U ľudí s celiakiou ich imunitný systém rozpozná lepok ako škodlivú látku, čím napadne lepok a výstelku čriev. To samozrejme poškodzuje črevá, v konečnom dôsledku spôsobuje rôzne zdravotné problémy, ako sú poruchy trávenia, anémia, až po riziko nedostatku vitamínov a minerálov.
Medzi príznaky celiakie patria tráviace ťažkosti, poškodenie tkaniva tenkého čreva, nadúvanie, hnačka, zápcha, bolesti hlavy, únava, kožné vyrážky, depresia, chudnutie a páchnuce stolice. Niekedy môžu ľudia pociťovať únavu alebo anémiu alebo dokonca bez akýchkoľvek príznakov. To sťažuje diagnostiku celiakie. V skutočnosti 80 percent pacientov o svojom stave nevie.
3. Neceliakálna citlivosť na lepok
Neceliakálna citlivosť na lepok je termín používaný na označenie stavu, v ktorom osoba nemá diagnostikovanú celiakiu, ale stále pociťuje nepohodlie pri konzumácii lepku. Táto choroba je stále kontroverzná. Niektorí odborníci si myslia, že to nie je skutočný stav.
4. Syndróm dráždivého čreva
Ďalšou formou intolerancie lepku je syndróm dráždivého čreva (IBS). Toto ochorenie je porucha trávenia s príznakmi bolesti brucha, kŕčov, nadúvania, plynatosti a hnačky. Štúdie ukazujú, že bezlepková diéta môže zmierniť IBS.
5. Alergia na pšenicu
Asi 1 percento populácie má alergiu na pšenicu. Tento stav spôsobuje, že pacient po konzumácii lepku trpí rôznymi tráviacimi problémami.
Aké potraviny majú vysoký obsah lepku?
Potraviny bohaté na lepok zahŕňajú:
- Pšenica
- kúzlo
- raž
- Jačmeň
- Chlieb
- Cestoviny
- Cereálne
- Pivo
- Koláče, sušienky a pečivo
- Bezlepkové zrná
Bezlepková skupina obilnín zahŕňa:
- Kukurica
- Ryža
- Quinoa
- Ľan
- Proso
- Sorghum
- Tapioka
- Pohánka
- Arrowroot
- Amarant
- ovos
Čo sú teda bezlepkové potraviny?
Existuje mnoho potravinových zdrojov, ktoré prirodzene neobsahujú lepok:
- Mäso
- Ryby a morské plody
- Vajcia
- Mliečne výrobky
- Ovocie
- Zelenina
- Strukoviny
- Orechy
- hľuzy
- Tuky, ako je olej a maslo
Hello Health Group neposkytuje lekárske poradenstvo, diagnostiku ani liečbu.