Hovädzie mäso je jedným zo zdrojov vysoko výživných potravín. Mäso však ľahko prerastie baktériami alebo plesňami, takže veľmi ľahko hnije. Pri kúpe mäsa si preto treba dávať väčší pozor. Čerstvé mäso sa dá rýchlo rozpoznať podľa farby, vône, textúry a vzhľadu. Poďte, zistite viac o rozdieloch medzi čerstvým živočíšnym mäsom produkujúcim mlieko a zhnitým mäsom!
Rozdiel medzi čerstvým a zhnitým hovädzím mäsom
Súdiac podľa vône...
Čerstvé hovädzie mäso bude vydávať sviežu vôňu. Inými slovami, má mierny „kravský“ zápach, ktorý neštípe v nose. Medzitým bude zhnité hovädzie páchnuť rybou, zatuchnutou, zatuchnutou a dokonca neprirodzene kyslou, až sa nám mračí.
Súdiac podľa farby...
Farba mäsa je jasne červená, svieža a lesklá, nie bledá ani špinavá. Tuk je žltkastobiely s tvrdou štruktúrou, svalovina vyzerá jemne vláknitá.
Ak je vaše hovädzie mäso zelenej alebo zelenohnedej farby, je to znak toho, že mäso je zhnité a je čas ho vyhodiť.
Súdiac podľa textúry...
Čerstvé hovädzie mäso je husté a žuvacie, ale nie tuhé. To znamená, že keď na mäso zatlačíte prstom, povrch sa vráti do pôvodného stavu.
Nekvalitné hovädzie mäso bude po stlačení cítiť kašovité a nevráti sa do pôvodnej polohy. Toto mäso sa tiež ľahko rozdrví pri stlačení. Zhnité mäso bude tiež vyzerať slizko a v rukách bude lepkavé.
Už z pohľadu…
Vzhľad čerstvého hovädzieho mäsa vyzerá vlhký, červená farba je rovnomerne rozložená bez cudzích škvŕn a škvŕn. Nekvalitné mäso vyzerá zatuchnuté, pomalé a nudné. Niektoré zlé hovädzie mäso má tiež čierne alebo zeleno-biele škvrny, čo je znak baktérií v mäse.
Kúpte si mäso, ktoré je vlhké, ale nie tekuté. Červená tekutina kvapkajúca na mäso síce nie je krv, ale bielkovinová šťava, to znamená, že mäso bolo na vzduchu už pomerne dlho.
Aké sú následky, ak zjete zhnité mäso?
Správa z Livestrong , aj keď bolo zhnité mäso varené pri vysokých teplotách, jeho konzumácia stále prináša riziko otravy jedlom. Dôvodom je, že hoci teplo ohňa zabíja baktérie, môžu v mäse zanechať toxíny. Zvyšný jed je to, čo potom spôsobuje otravu jedlom. Proces varenia neodstráni toxíny v mäse.
Najčastejšími príznakmi otravy jedlom sú nevoľnosť a hnačka po jedle.
Ako zabrániť ľahkému poškodeniu mäsa
Mäso má vysoký obsah vody, bielkovín a tuku, čo z neho robí ideálny úkryt pre baktérie. Aby sa mäso rýchlo neskazilo, ihneď po kúpe ho skladujte v chladničke. Ako to zachrániť nie je také jednoduché.
Ako uchovávať mäso na polici chladničky
Uistite sa, že teplota v chladničke je okolo 4 °C. Skladovaním pri vyššej teplote je mäso náchylnejšie na bakteriálnu kontamináciu.
Ako uchovávať hovädzie mäso v chladničke:
- Mäso skladujte na špeciálnom stojane na mäso/rybu v chladničke.
- Mäso vložíme do uzavretej nádoby alebo čistého vrecka. Zväčšenie
- Mäso a vnútornosti sú balené oddelene
- Mäso treba oddeliť aj od ostatných potravín.
- Ak chcete uvarené mäso skladovať, držte ho oddelene od surového mäsa alebo akejkoľvek suroviny (nielen mäsa).
Aj keď sa mäso týchto zvierat produkujúcich mlieko môže skladovať pomerne dlho, nie vždy sa dá skladovať pri teplote v chladničke. Čerstvé mäso pri teplote 0-4 stupne Celzia má trvanlivosť len 3-7 dní.
mrazené skladovanie (v mrazničke)
Mäso uložené v mrazničke (mrazené skladovanie) môže vydržať až 6 mesiacov. S poznámkou, spôsob skladovania musí byť vhodný a teplota v mrazničke je vždy v rozmedzí 0 až -17 stupňov Celzia.
Pred uložením mäsa do mrazničky sa uistite, že je mäso pevne zabalené plastovým zipsom alebo škatuľou, aby sa do mäsa po zabalení nedostal vzduch.
Pred vložením do mrazničky je najlepšie dať mu dátum, aby ste si zapamätali, ako dlho ste mäso skladovali. Môžete tiež zistiť, ktoré mäso bolo skladované dlhšie a ktoré je nové, takže môžete uprednostniť, ktoré mäso použijete. Zapíšte si aj to, aké časti mäsa si nechávate, ak sú tam rôzne časti mäsa.
Skladovaním čerstvého hovädzieho mäsa v mrazničke vydrží dlhšie, no nezabíja baktérie. Takže keď mäso presuniete do miestnosti s vyššou teplotou, proces rastu baktérií sa znova spustí. Takže mäso, ktoré bolo vybraté z mrazničky, by sa malo rýchlo uvariť, aby sa zabránilo skaze.
Koľko hovädzieho mäsa je dobré zjesť za jeden deň?
Citované z Health Harvard Education, červené mäso z hovädzieho mäsa, ktoré možno a je bezpečné skonzumovať denne, je asi 50 až 100 gramov (ekvivalent 1,8 až 3,5 unce mäsa). Hoci obsahuje telu prospešné bielkoviny, nemali by ste jesť veľa tohto živočíšneho mäsa.
Dôvodom je, že príliš veľa hovädzieho mäsa môže zvýšiť riziko srdcových chorôb a rakoviny hrubého čreva. Mäso týchto zvierat produkujúcich mlieko totiž obsahuje aj nasýtené tuky. Aby ste mäso neprejedli, môžete si porciu rozdeliť na niekoľko krát.
Napríklad na obed môžete zjesť 35 gramov mäsa. Medzitým na večeru môžete zjesť 35 gramov mäsa. Nezabúdajte na zabezpečenie príjmu živín iných organizmov podávaním mäsa spolu so zeleninou, ovocím a dostatočným množstvom sacharidov.
Aký je najzdravší spôsob varenia mäsa?
1. Upečené
Grilovanie je jedným z najzdravších spôsobov varenia, najmä ak sa pečie pri nízkej teplote. Je dobré ho neprepiecť, aby mäso nevytváralo rakovinotvorné zlúčeniny.
2. Varené alebo dusené
Varenie alebo dusenie mäsa pri nízkych teplotách pomáha minimalizovať produkciu zlúčenín spôsobujúcich rakovinu. Vitamíny B v mäse sa však môžu stratiť, ak sa mäso varí alebo dusí, kým voda nezovrie.