Jednoduchý spôsob, ako si vychutnať zemiaky, je uvariť ich. Varenie má však nevýhodu, a to, že živiny v jedle sa strácajú s vodou na varenie. Ako dlho je teda ideálny čas na varenie zemiakov, aby sa nestratili živiny?
Prehľad výhod zemiakov
Zemiak je hľuza rastliny s vedeckým názvom Solanum tuberosum . Toto jedlo je jedným z najobľúbenejších zdrojov sacharidov pre náhrady ryže, pretože sa ľahko spracováva a má lahodnú chuť.
Existuje mnoho spôsobov spracovania zemiakov, od varenia, pečenia až po vyprážanie. Aj preto sú výrobky zo zemiakov veľmi rôznorodé. Tieto hľuzy možno spracovať na hlavné jedlá, hranolky, hranolky a zemiakový škrob.
Okrem toho, že zemiaky sú bohaté na sacharidy, obsahujú aj bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Všetky tieto živiny môžete získať bez strachu z priberania, pretože zemiaky majú relatívne nízky obsah kalórií, čo je asi 62 kcal na každých 100 gramov.
Konzumácia zemiakov má aj množstvo zdravotných benefitov. Niektoré z výhod zemiakov, ktoré boli vedecky dokázané, pomáhajú kontrolovať hladinu cukru v krvi, znižujú riziko chronických ochorení a vyživujú srdce a tráviaci systém.
Ak varíte zemiaky varením, môžete získať aj špeciálny príjem vlákniny nazývanej rezistentný škrob (stráviteľná vláknina). Tieto vlákna sa vytvoria, keď uvarené zemiaky na pár minút scedíte, kým mierne nevychladnú.
Stráviteľná vláknina je potravou pre dobré baktérie v čreve. Tieto živiny dokážu vyrovnať pH čreva, znížiť zápal a potenciálne dokonca znížiť riziko kolorektálneho karcinómu (hrubého čreva a konečníka).
Ako dlho by ste mali variť zemiaky?
Varenie zemiakov, kým nezmäknú, vám zaberie 15 minút. Zemiaky nakrájané na kocky zvyčajne trvajú dlhšie, 25 minút. Varením sú zemiaky síce jedlé, no tento proces bohužiaľ znižuje aj ich nutričnú hodnotu.
Techniky spracovania varom môžu skutočne znížiť nutričnú hodnotu zložky potravín. Živiny, ktoré sú najviac náchylné na stratu, sú vitamín B komplex a vitamín C, ktoré sa ľahko strácajú s vodou, pretože sú vo vode rozpustné vitamíny.
Keď sú zemiaky namočené alebo uvarené, vitamíny B a C v nich môžu presiaknuť a stratiť sa spolu s vodou. Vitamíny B6 a C sú tiež citlivejšie na teplo. Čím dlhšie sa zemiaky varia, tým viac vitamínov sa stratí a poškodí.
Zatiaľ čo vitamín B3 je zvyčajne stabilnejší pri vysokých teplotách a pri spracovaní sa veľa nestráca. Iné je to však s vitamínmi B1, B6 a C, ktoré sa s vodou na varenie vo všeobecnosti míňajú vo väčšom množstve.
Ako správne uvariť zemiaky
Možno nebudete môcť zmeniť, ako dlho je ideálny čas na varenie zemiakov. Množstvo stratených vitamínov však môžete znížiť tým, že zemiaky, ktoré sa chystáte uvariť, nešúpete.
Podľa Agentúry OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) môže varenie zemiakov so šupkou odstrániť asi 30 % vitamínu C. Varením zemiakov bez šupky sa môže odstrániť výživný vitamín C vo väčších množstvách, čo je až 40 % vitamínu C. %.
Správny spôsob varenia zemiakov sa tiež môže líšiť v závislosti od nástroja, ktorý používate. Nižšie sú uvedené rôzne metódy, ktoré môžete vyskúšať.
1. S hrncom na sporáku
Toto je pravdepodobne najbežnejší spôsob varenia zemiakov. Tu sú kroky, ktoré musíte urobiť.
- Najskôr umyte zemiaky, ktoré budete variť, kým nebudú čisté. Na čistenie špiny na šupkách zemiakov použite špeciálnu kefku na potraviny.
- Ak chcete zemiaky uvariť celé, oddeľte veľké zemiaky od menších. Ak však chcete urýchliť proces varenia, nakrájajte zemiaky na štvrtiny.
- V hrnci si pripravíme vodu, do ktorej pridáme 1/2 – 1 lyžičku soli.
- Na silnom ohni priveďte vodu do varu. Keď voda zovrie, znížime teplotu a pridáme zemiaky.
- Zemiaky uvaríme do mäkka, čo je asi 15-25 minút. Zemiaky prepichnite vidličkou, aby ste skontrolovali, či sú pečené.
- Po uvarení zemiaky vyberieme a scedíme. Pracujte ako chcete.
2. Používanie mikrovlnná rúra
Ako variť zemiaky pomocou mikrovlnného riadu je veľmi praktické a vhodné pre tých z vás, ktorí varia v malom množstve. Tu sú kroky.
- Zemiaky očistite rovnakým spôsobom ako predtým.
- Zemiaky nakrájame na štvrtiny alebo podľa chuti.
- Zemiakové kolieska vložte do špeciálnej misky mikrovlnná rúra. Pridajte trochu vody a soľ. Zakryte perforovaným plastovým obalom.
- Zemiaky pečieme pri vysokej teplote päť minút.
- Vmiešajte zemiaky a potom ich znova prikryte plastovou fóliou. Znova opekajte päť minút alebo kým nezmäknú.
- Keď sú zemiaky uvarené, vyberte ich z mikrovlnná rúra a vypustite.
3. Používanie pomalý varič
Existuje ďalší praktický spôsob varenia zemiakov, a to pomocou pomalý varič. Táto metóda je veľmi užitočná, ak chcete variť niekoľko jedál naraz bez naplnenia sporáka. Tu sú kroky.
- Zemiaky očistite rovnakým spôsobom ako predtým.
- Zemiaky nakrájame na štvrtiny alebo podľa chuti.
- Vložte kolieska zemiakov pomalý varič. Pridajte pohár vody alebo vývaru.
- Zatvorené pomalý varič a zemiaky varíme 6 – 8 hodín alebo do mäkka.
- Voda alebo vývar vsiakne do zemiakov. Zemiaky teda nemusíte scediť.
Zemiaky majú veľa zdravotných výhod. Správnym varením môžete zachovať nutričný obsah a optimalizovať výhody.