Oncom je obľúbené indonézske jedlo, najmä na západnej Jáve. Toto fermentované jedlo obsahuje živiny, ktoré sú úplne kompletné, a to ako makroživiny, ako sú bielkoviny, tak aj mikroživiny vo forme minerálov. Aké sú výhody jedenia oncom?
Výživový obsah Oncom
Zdroj: Atlas chutí Oncom je potravinová zložka vyrobená z fermentovaných zvyškov surovín. Suroviny Oncom môžu byť získané zo sójovej múčky (drogy), ktorá zostala pri výrobe tofu, arašidového koláča, maniokového škrobu a kokosového koláča.
Na trhu existujú dva typy oncom, a to červený oncom a čierny oncom. Red oncom sa vyrába zo sójovej múčky (tofu odpadu) fermentačným procesom zahŕňajúcim pleseň Neurospora intermedia alebo Neurospora cytophila .
Medzitým sa black oncom vyrába zo zmesi arašidového koláča a tapiokovej múky. Fermentačný proces tohto produktu využíva pleseň Rhizopus oligosporus ktorý sa používa aj pri výrobe tempehu.
S týmito rôznymi surovinami je nutričný obsah oncomu tiež veľmi bohatý. Vo všeobecnosti však možno v 100 gramoch oncomu (o veľkosti jedného stredného bloku) nájsť nasledujúce živiny.
- Energia (kalórie): 187 kcal
- Bielkoviny: 13 gramov
- Tuk: 6 gramov
- Sacharidy: 22,6 g
- Tiamín (vitamín B1): 0,1 miligramu
- Niacín (vitamín B3): 1,6 miligramov
- Vápnik: 96 miligramov
- Fosfor: 115 miligramov
- Železo: 27 miligramov
Okrem toho oncom obsahuje antioxidačné zlúčeniny, vitamíny a ďalšie minerály pochádzajúce z jeho surovín. Oncom s rôznymi typmi môže poskytnúť rôzny nutričný príjem.
Výhody Oncom pre zdravie
Fermentované potraviny bohaté na živiny, ako je jogurt, kimchi, kefír a oncom, sú dobre známe pre svoje zdravotné výhody. Nižšie sú uvedené niektoré príklady,
1. Prekonanie plynatosti
Žalúdok sa môže nafúknuť po konzumácii potravín, ktoré obsahujú oligosacharidy. Oligosacharidy sú komplexné sacharidy, ktoré ľudské telo nedokáže stráviť. Tieto sacharidy môžu skutočne spôsobiť nadúvanie.
Oncom obsahuje typ enzýmu nazývaného alfa-galaktozidáza. Spustenie výskumu v časopise BMC gastroenterológia Tento enzým je schopný zmierniť nadúvanie tým, že napomáha rozkladu oligosacharidov v tráviacom systéme.
2. Zdravé trávenie
Výhody tohto jedného oncomu pochádzajú z probiotík, konkrétne dobrých baktérií, ktoré sú prospešné pre zdravie. Probiotiká v organizme obnovia rovnováhu črevných baktérií a zmiernia rôzne príznaky porúch trávenia.
Rôzne štúdie ukazujú, že konzumácia fermentovaných potravín môže znížiť závažnosť hnačky, zápchy (zápchy) a plynatosti. V skutočnosti majú tieto potraviny potenciál zmierniť príznaky u ľudí so syndrómom dráždivého čreva (IBS).
3. Posilnite imunitu
Vaše črevné baktérie hrajú dôležitú úlohu v imunitnej funkcii. Rôzne štúdie ukázali, že vysoký obsah probiotík vo fermentovaných potravinách dokáže posilniť imunitu a predchádzať viacerým ochoreniam.
Fermentované potraviny ako oncom majú veľké výhody pre ľudí, ktorí ľahko prechladnú. Navyše ľudia, ktorí pravidelne jedia fermentované potraviny, majú tendenciu sa zotavovať rýchlejšie ako ľudia, ktorí ich jedia menej často.
4. Má tendenciu byť výživnejšie ako surovina
Fermentácia pomáha rozkladať živiny v potravinách, aby ich ľudské telo dokázalo lepšie stráviť. Ak proces trávenia prebehne dobre, funkcia čriev bude optimálna aj pri vstrebávaní živín.
Okrem toho môže fermentácia zničiť antinutrienty alebo látky v potravinách, ktoré skutočne bránia vstrebávaniu živín. To je dôvod, prečo sú živiny vo fermentovaných potravinách lepšie ako suroviny.
5. Pomáha kontrolovať váhu
Nutričný obsah oncomu je vhodný pre tých z vás, ktorí si chcú udržať váhu. Dôvodom je, že oncom je bohatý na bielkoviny a zdravé tuky, vďaka ktorým budete dlhšie sýti. Vďaka tomu sa tiež neprejedáte.
Niektoré štúdie tiež naznačujú, že niektoré baktérie vo fermentovaných potravinách môžu pomôcť schudnúť a brušný tuk. Napriek tomu je potrebné tieto zistenia ešte posilniť ďalším výskumom.
6. Znížte riziko srdcových ochorení
Konzumácia sójových produktov je spojená so zníženým rizikom kardiovaskulárnych ochorení (srdce) vrátane mŕtvice a koronárnej choroby srdca. Je jedinečné, že odborníci úplne nerozumejú pôvodu výhod tohto jedného oncomu.
Napriek tomu existujú obvinenia, že antioxidanty, sójový proteín a zlúčeniny fytoestrogénu spolupracujú pri znižovaní hladiny cholesterolu v krvi. Probiotiká v oncom môžu mať rovnaký účinok na vaše telo.
Rovnako ako iné fermentované potraviny, aj oncom má obrovskú nutričnú hodnotu a výhody. Ak chcete získať tieto výhody, jednoducho pridajte tieto potraviny do svojho týždenného jedálneho lístka.