Mnohé z balených potravín, ktoré jete, v skutočnosti neobsahujú prírodné cukry, ale sú to umelé sladidlá. V skutočnosti produkty, ktoré nie sú klasifikované ako sladké potraviny, môžu obsahovať určité druhy umelých sladidiel.
Výrobcovia potravín zvyčajne pridávajú umelé sladidlá, pretože tieto prísady môžu pridať chuť, textúru a trvanlivosť potravín. Má však používanie umelých sladidiel osobitný vplyv na zdravie? Tu je odpoveď.
Druhy umelých sladidiel v potravinách
Pozrite si zoznam zložiek na etiketách obalov potravín, ktoré kupujete. Možno ste sa stretli s obsahom sacharínu, cyklamátu alebo aspartámu. Toto je len niekoľko príkladov umelých sladidiel, ktoré sa bežne vyskytujú v balených potravinách.
Aj keď je jeho používanie veľmi časté, zrejme nie všetky umelé sladidlá sú zdravotne nezávadné. Nižšie sú uvedené rôzne druhy umelých sladidiel a riziká ich účinkov na zdravie.
1. Sacharín
Sacharín je sladidlo vo forme bieleho kryštalického prášku vyrobeného z o-toluénsulfónamid alebo anhydrid kyseliny ftalovej . Je asi 300 – 400-krát sladší ako kryštálový cukor, takže na sladkú chuť stačí použiť trochu.
Sacharín neobsahuje žiadne kalórie a sacharidy, nepoškodzuje zuby a je bezpečný pre diabetikov. Bohužiaľ, toto sladidlo známe ako koreňový cukor má horkú konečnú chuť, takže je potrebné ho zmiešať s inými sladidlami.
2. Aspartám
Aspartam je druh umelého sladidla, ktorý sa bežne používa na rýchle občerstvenie a nápoje. Toto sladidlo, ktoré sa používa od začiatku 80. rokov 20. storočia, má stupeň sladkosti približne 60 – 220-násobok cukru a nezanecháva horkú chuť.
Aspartam má však nevýhodu, a to, že sa pri vystavení vysokým teplotám ľahko poškodí. Metabolizmus aspartámu v tele zanecháva aj látku zvanú fenylalanín. Táto látka môže byť toxická pre ľudí s fenylketonúriou (PKU).
3. Cyklamát
Cyklamát má úroveň sladkosti približne 30-50-násobok cukru. Toto umelé sladidlo, vynájdené v roku 1937, sa bežne používa na pečivo, sladkosti, dezerty, nealkoholické nápoje a šalátové dresingy.
Cyklamát má výhody oproti iným druhom umelých sladidiel. Táto potravinová prísada je odolnejšia voči teplu ako aspartám, je ľahko rozpustná vo vode a nezanecháva horkú chuť tak silnú ako sacharín.
4. Sukralóza
Sukralóza je umelé sladidlo vyrobené z kryštálového cukru (sacharózy). Napriek tomu je sukralóza odlišná od bežného kryštálového cukru. Toto sladidlo neobsahuje žiadne kalórie a má pomerne vysoký stupeň sladkosti, čo je 600-násobok cukru.
Hlavnou výhodou sukralózy je, že je stabilná pri vystavení vysokým alebo nízkym teplotám. Okrem toho sukralóza nepoškodzuje zuby, neovplyvňuje genetické podmienky a je bezpečná pre ľudí s cukrovkou, pretože nezvyšuje hladinu cukru v krvi.
5. Acesulfám draselný /acesulfam K
Acesulfám draselný alias Ace-K je druh nízkokalorického umelého sladidla, ktoré sa zvyčajne pridáva do výrobkov bez cukru. Nájdete ho v nealkoholických nápojoch, proteínové koktaily , práškové nápoje, cukríky a mrazené dezerty.
Toto biele kryštalické práškové sladidlo je 200-krát sladšie ako kryštálový cukor. Hoci je použitie Ace-K bezpečné, malo by byť obmedzené. Použitie vo veľkých dávkach má riziko negatívneho vplyvu na metabolizmus, telesnú hmotnosť a hladinu cukru v krvi.
6. Sorbitol
Na rozdiel od iných umelých sladidiel je sorbitol typom uhľohydrátov. Toto sladidlo, známe ako D-sorbitol, nielen dodáva sladkosť, ale tiež udržuje jedlo vlhké a vytvára textúru, ktorú výrobcovia požadujú.
Tento typ cukrového alkoholu je všeobecne klasifikovaný ako bezpečné umelé sladidlo. Užívanie veľkého množstva sorbitolu však môže spôsobiť nadúvanie, hnačku a bolesť žalúdka u ľudí, ktorí na to nie sú zvyknutí.
7. Neotam
Neotam je nový typ umelého sladidla vyrobeného z aspartamu. Výrobcovia potravín bežne používajú neotam na pridanie sladkosti do pečiva, nealkoholických nápojov, cukríkov, pudingov a džemov.
Toto bezkalorické sladidlo má veľmi vysoký stupeň sladkosti, čo je 7 000-13 000-násobok cukru. Neotam je klasifikovaný ako bezpečné umelé sladidlo, pretože neprechádza metabolickými procesmi a nehromadí sa v tele.
Spolu s rozmachom výroby spracovaných a balených potravín nemožno oddeliť umelé sladidlá od každodenného života. V skutočnosti sa môže stať, že balené potraviny, ktoré kupujete každý deň, obsahujú určité druhy umelých sladidiel.
Umelým sladidlám sa možno úplne nevyhnete. Môžete ho však znížiť obmedzením množstva spracovaných a balených potravín, ktoré konzumujete. Namiesto toho jedzte viac prírodných potravín.